【怎樣鹵牛肉又嫩又不柴】
將買回的牛腱子肉切成大塊，用水煮開，撇去浮沫 。生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽 。炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，放涼后切片即可食用 。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì) 。挑選牛肉需要看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色 。
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