一、制作材料：鱔魚絲500克、大蒜75克、郫縣豆瓣40克、精鹽2克、醬油15克、蔥段10克、姜片10克、味精1克、水豆粉15克、鮮湯400克、熟菜油100克 。
二、制作方法：
1、將鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟待用 。
2、將豆瓣剁細，炒鍋置旺火中，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即可 。
三、注意事項：
1、蔥段應長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯；
【請問紅燒鱔絲怎么做法子】2、獨頭大蒜先經(jīng)預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味 。
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