1、炒瘦肉時，不要直接下鍋炒，教你正確做法，肉鮮嫩入味，不腥不柴芹菜炒瘦肉絲一，食材芹菜1把，瘦肉1塊，雞蛋1個，紅椒1個，青椒1個，大蒜6瓣，姜1塊，小蔥1顆，料酒1勺，生抽少許，蠔油1勺，胡椒粉少許；最后的總結(jié) 為了便于大家記憶和理解，這里做下最后的總結(jié)1，要明白炒肉口感發(fā)柴的原因，主要就是因為缺水2，讓炒肉滑嫩，最簡單的辦法就是打水3，如果想讓炒肉更加滑嫩，可以先上漿再加食用油，不愿意上漿的可以；1一般來說，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小時及以上這樣才可以去除肉類上的腥味，同時增加肉類菜的鮮香再就是，腌制過的肉味道更好，炒出來后顏色也非常好看還有，腌制肉片能夠使味道進入到肉里，避免 。
2、小編就教大家在炒肉的時候的3個小技巧，不管是用什么樣的肉來炒菜，只要這3個技巧都學會了，炒出來的肉就不會又老又柴，只會非常的鮮嫩入味第一切肉炒肉之前，其中的肉切成什么樣是很關(guān)鍵的，因為肉不能胡亂切；那么想要把菜做好，首先要改變自己的觀念，多去學才對炒瘦肉，總是發(fā)硬怎么辦有人炒不好，多半是第一步就做錯了，老是習慣肉切好直接下鍋炒，這樣一來瘦肉很容易發(fā)硬發(fā)柴，還不入味，甚至帶有少許腥味所以炒；1炒肉前先把豬肉腌制一遍再炒，這樣炒出來的豬肉就會非常嫩滑不柴不過腌制肉也是有講究的建議大家用生抽加胡椒粉料酒來腌制，生抽可以幫助肉提鮮，保持肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以幫助肉去腥，這樣腌制非常適合用來炒；炒肉是最普通的菜式，學會了做法，隨便搭配什么蔬菜都好吃，也就相當于學會了很多道菜，若你不會做那就需要抓緊時間學一學了怎么做炒肉才不粘鍋且又嫩又香掌握好“4個竅門”，保準不粘鍋，還不柴不腥十分香嫩 。
3、很多朋友在炒肉時，都是切完后就直接下鍋炒，其實這樣做的結(jié)果，就是炒出來的肉又硬又柴正確的方法是先腌后炒，注意肉可不是隨便腌制一下就可以的很多朋友認為，腌肉就是加點醬油腌制一下，入入味即可腌肉時，不；2當我們切豬瘦肉的時候，記住要順著紋理切，這樣切出的肉片或者肉絲不會散，口感也是最好的，好吃還不柴3把切好的瘦肉放在大一些的碗中，加清水抓捏幾下，這時你會發(fā)現(xiàn)水變得有血色了，將水倒掉，再重新加水抓捏；豬肉是大家最不陌生的食材，我們平時的餐桌上經(jīng)常會出現(xiàn)豬肉，豬肉可以搭配許多蔬菜來炒，比如洋蔥炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其實只要不把豬肉炒老，吃起來不柴，那么隨便搭配什么食材來炒都是非常好吃的，所以炒豬肉的；1切肉 在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴2腌肉 很多人把瘦肉切好了以后直接就放進鍋里面炒了，以為這樣就可以炒出；1烹飪豬肉前，先將豬肉清洗干凈，然后用鹽水浸泡一下，去除上面的臟東西炒豬肉是不需要進行焯水步驟的，可以腌制一會，讓調(diào)料入味后即可上鍋翻炒這樣炒出來的豬肉不會變老，也不會發(fā)生變柴的情況2買回家的豬肉 。
4、為什么剛剛的做法是錯的呢因為瘦肉要在快炒的情況下才嫩，而炒的時間太長，瘦肉的水分流失了，這樣一來不就柴了，想嫩太難直接下鍋炒，還會帶來一個問題，那就是只有瘦肉表面有一點點味道，不太入味，味道差很難吃；加入雞蛋清可以讓肉質(zhì)更加滑嫩，加入淀粉可以鎖住肉絲的水分，這樣在炒的時候不容易炒老炒柴，加入食用油可以使瘦肉在炒的時候不會粘鍋，肉與肉之間也不會粘連這樣炒出來的蒜薹肉絲特別好吃，蒜薹香氣十足，肉絲滑嫩入味 。
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