1、用開(kāi)水澆燙一遍；
2、泡入稀鹽水中腌制；
3、噴灑些許白醋或檸檬汁，可以避免曬萵苣干變色 。
導(dǎo)致萵苣干變色的原因是：
1、萵筍削皮放置產(chǎn)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致變色變紅；
【請(qǐng)問(wèn)切好的萵苣怎樣保存不變色】2、削皮后的萵筍暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生產(chǎn)生能讓植物變色的鄰醌，如果再進(jìn)一步氧化，就會(huì)聚合而生成褐色素和黑色素，萵筍就會(huì)變成褐色或者黑色 。
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