方法：
山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，可防止氧化發(fā)黑；山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時(shí)再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會(huì)變黑了 。【請(qǐng)問山藥怎樣才不變色】山藥變色原因：
山藥里面的酚類物質(zhì)和空氣中的氧氣接觸后被氧化，生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，山藥切片后只要不與空氣直接接觸就不會(huì)變黑了 。
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