12、腌制果菜根莖菜 ， 用鹽量一般高于腌制葉菜的用量3按時倒缸 倒缸 ， 是腌制咸菜過程中必不可少的工序 倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒這樣可使蔬菜不斷散熱 ， 受均勻 ， 并可保持蔬菜原有的顏色4咸菜的食用 。
13、各地的咸菜各有特點 ， 互不雷同北京的水疙瘩天津的津冬菜保定的春不老quot保定有三寶鐵球面醬春不老quot蘇州的春不老 ， 是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的 ， 腌成后寸把長的小纓子還是碧綠的 ， 極嫩 ， 微甜 ， 好吃 。
14、腌胡椒 食材辣椒2000克調(diào)料鹽600克 ， 25度鹵水1200克制作方法1新鮮辣椒洗凈 ， 用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個小孔2將咸菜壇子洗干凈 ， 然后用一層鹽鹽的一半左右鋪上一層辣椒 ， 最后注入鹽水 ， 在上面壓上 。
15、這個我就不拒絕了 ， 因為咸菜在農(nóng)村還是比較常見的 ， 基本上家家戶戶都會制作的 ， 比如常見的有咸菜有醬豆咸蒜瓣咸辣椒香椿腌疙瘩咸鴨蛋其實我也不知道學名叫什么 ， 像白蘿卜的那種東西 ， 這些東西基本上都是自己 。
【家里咸菜怎么腌制好吃】16、咸菜怎么腌制好吃咸菜有好多種 ， 腌制方法各種菜的腌制不一樣 ， 比如說黃瓜咸菜 ， 把黃瓜洗凈 ， 把水控出撒上鹽 ， 上面用個石頭把他壓上腌制24小時 ， 這樣咸黃瓜的水也壓出來了 ， 把它用口罩布包好 ， 上面拿石頭再壓 ， 把剩余 。
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