15、1采摘新鮮的茶葉嫩芽，清洗干凈后控干水2把炒鍋燒熱，將控好水的茶葉放入炒鍋，可以用鏟子或者手直接快速翻炒3炒至葉子柔軟，拿出來晾涼，用手揉搓茶葉使其卷縮4再次放入炒鍋炒1~2小時(shí)使茶顏色變深，快 。
16、一般人以為，以茶做菜僅是取茶之香味，但其實(shí)茶葉也是可以吃的不過，不同的茶有不同的功能，不同的茶有不同的茶菜做法比如，綠茶，其葉就比較好吃，取高檔次的綠茶，其茶葉嫩而香，口感好有些茶的葉卻不好吃 。
17、由于鐵觀音茶是一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久湯色金黃甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用于油膩味濃的菜肴如鐵觀音肉片湯烏龍蒸豬肘鐵觀音燉雞等 在做魚油燜大蝦甚至是熗炒白菜的時(shí)候，稍微加些鐵觀音的 。
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