【做月餅為什么要用枧水】做月餅要放枧水原因如下1首先是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味口感2其次是控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度3然后是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色 。
4枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松但如果枧水放得過多，會(huì)使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟后餅皮霉?fàn)€，影響回油而枧水放得過少，烘烤時(shí)餅胚難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋，外觀欠佳 。
