1、先將鯉魚沖洗干凈，魚身改一字刀 。
【慶嶺活魚做法】2、把蒿用清水泡十分鐘，取出切8厘米長段 。
3、蒜改刀切小塊、蔥切段、姜切片，干辣椒切碎，香菜切小段 。
4、鍋內(nèi)倒底油，中火，放芭蒿（即藿香）、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加兩匙黃豆醬煸炒 。
5、加350毫升礦泉水，依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火 。
6、待湯燒開后，下鯉魚，期間不斷用大勺把湯淋到魚上，大約燜制8至10分鐘 。
7、轉(zhuǎn)小火慢燉10至15分鐘，待湯減少一半左右把魚撈出，擺盤、撒香菜段即可 。
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