1、以著名的重慶白市驛板鴨廠的配料和加工方法為例，按100斤白條鴨計算食鹽35斤，白酒052斤，白糖12斤，桂皮02斤，花椒01斤，干姜004斤，三奈和大小茴香各001斤，玉果丁香廣香各0015斤，并備硝酸鹽001002斤 4；1準備一小塊生姜，將生姜洗凈刮去外皮，然后切成小片狀，取一個陶瓷圓盤，將生姜薄片鋪在底部準備一些板鴨，將板鴨切成小塊狀，板鴨比較硬，最好有剁骨刀或比較重的刀，才會比較容易切開，將板鴨塊疊在上端2往板；鍋仔板鴨 用料 南安板鴨半只弋陽年糕金針菇花30克姜10克鮮肉骨頭湯1碗料酒1湯匙做法 1板鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈2然后把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘，把泡好的板鴨每塊皮朝上平 。
2、花椒八角鹽一起放鍋里炒好打碎鴨子處理好洗干凈晾干水分把鹽涂抹鴨子上晾干即可那我就來說說鹽水板鴨的做法，先選一只1年以上的水鴨，腌鹽，放姜片，少許花椒，白酒，干辣椒，腌制兩天，然后洗凈，風干我老家那邊是大鍋；遂川板鴨1只 姜1小塊 清蒸板鴨的做法 1將板鴨用熱水浸泡30分鐘左右 2將板鴨洗凈切塊 3蒸前放少許姜絲在板鴨上 4上鍋大火蒸15~20分鐘即可食用 小貼士 板鴨采用純鹽腌制，食用前請根據(jù)個人口味用熱水浸泡；板鴨燴的做法主料板鴨1只 調(diào)料姜2片蒜2瓣花椒少許干辣椒適量料酒適量柿子椒2個白糖適量洋蔥1個 步驟1醬板鴨剁塊，盤底墊幾塊姜片，淋一勺料酒2入鍋大火蒸半小時左右3青椒洋蔥洗凈；除去南安板鴨，江西遂川的板鴨也很好，曾多次榮獲quot江西省外貿(mào)優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)獎quotquot江西省食品學會優(yōu)質(zhì)獎quotquot全國星火計劃博覽會銀獎quot江西贛南地區(qū)做板鴨的還是多些，我們平常吃的板鴨大都來自于此板鴨就別燉啦，煮熟了直接可以；鍋仔板鴨的做法鍋仔菜原料南安板鴨半只去頭頸，弋陽年糕量隨意，金針菇花30克，姜10克 調(diào)味料鮮肉骨頭湯1碗，料酒1湯匙 做法第一步蒸熟板鴨 1板鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈然后；板鴨做法如下材料現(xiàn)宰活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽做法1鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點 。
3、板鴨燒筍的做法 1先將板鴨切成塊狀，小蔥切成蔥花，生姜切成片 2把白砂糖鹽料酒色拉油菜籽油，還有切好的板鴨和安吉冬之味準備好3將板鴨過水，煮沸5分鐘也可以在高壓鍋中加入切好的板鴨生姜料酒；板鴨和干辣椒一起炒，做成辣炒板鴨好吃，下面介紹做法準備材料板鴨半只姜絲適量干辣椒6個花椒20粒料酒2勺白芝麻隨意 制作步驟1板鴨用溫水沖洗干凈后剁成塊，切小塊更容易炒入味 2準備好姜絲，辣椒 。
【遂川板鴨的做法】
4、1遂川板鴨 遂川板鴨是江西遂川的傳統(tǒng)特色小吃，有著非常悠久的歷史，其制作方法非常精細，用料精細，原以遂川良種麻鴨為原料，經(jīng)精心喂養(yǎng)后宰殺加工而成所制作出來的遂川板鴨外型美觀，美味潔白肉嫩骨脆，有臘味之王之；遂川板鴨歷史悠久，深受港澳南洋消費者青睞，有quot臘味之王quot之美稱近年來，通過引進真空包裝技術，研制開發(fā)了以quot美味潔白肉嫩骨脆保質(zhì)期長風味多樣quot為特點的滅菌真空包裝系列方便板鴨 。
5、香辣板鴨的做法 1主料板鴨輔料植物油鹽青辣椒花椒粒洋蔥辣皮子頭道醬油白糖姜雞精老抽2把板鴨用涼水洗凈浸泡2小時撈出3用蒸鍋蒸30分鐘左右4取出晾涼切塊5洋蔥切塊，姜切片；板鴨的做法一1用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些 2用溫水洗凈表面油污，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮 3用一大鍋足以將整只鴨子浸入所盛的水中，放入所需水量，放2 。
