1、先做餅干底部分 。把消化餅干放進塑料袋封口 。用手把餅干扮得碎些 。然后用搟面杖在塑料袋上面將餅干敲成碎屑 。
2、打開袋口 ， 倒入15克砂糖和融化成液體的黃油（這一步可以提前準備好） 。如果餅干本身比較甜 ， 可以不加糖 。
3、封好袋口 。將袋子拿起來搖晃均勻 。
4、在模具里鋪上餅干碎屑 ， 上面蓋張保鮮膜 ， 再用手壓實 。
5、也可以用小杯子來做（玻璃杯要用耐熱型的） 。
6、提前室溫軟化奶酪奶油 。軟化到用手指可以輕松地捅出一個窟窿就好 。
7、加入酸奶油 。
8、用打蛋器攪拌均勻（一開始看著好像很粘很難攪拌開來 ， 但是攪幾下就好了） 。
9、倒入70克的砂糖 ， 攪拌至沒有沙沙沙的顆粒感 。
10、分3次倒入蛋液 。每一次混合均勻后 ， 再加下一次 。
11、倒入低筋面粉（由于量少 ， 可以不用過篩） ?；旌暇鶆?。
12、滴入若干滴香草精 。攪勻 。
13、在壓好餅干底的模具中倒入面糊 。倒8分滿就好 。
14、拿起模具在桌上震幾下 ， 震出氣泡 。放入烤盤 ?？局斜P注入60℃的熱水 ， 水量至烤盤的1/2處（這是水浴法） ?？鞠?60度 ， 60分 。出爐后晾涼 ， 放進冰箱冷藏4個小時以上（用保鮮膜包好再放入冰箱冷藏） 。
【紐約乳酪做法圖解 紐約芝士蛋糕的做法】15、如果不用水浴法 ， 干烤 。蛋糕中間會凹陷 ， 且容易開裂 。
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