1、茶葉返青的原因有二一是空氣中濕度較大，存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致茶葉受潮二是茶葉在制作時(shí)焙火較輕，茶葉內(nèi)部的水分受茶葉活性成分轉(zhuǎn)化的影響，溢出表面而產(chǎn)生受潮返青現(xiàn)象在所有的茶類(lèi)里都會(huì)出現(xiàn)，但是在烏龍茶，特別是武夷巖茶；返青quot指的是早春麥田半數(shù)以上的麥苗心葉春生一葉長(zhǎng)出部分達(dá)到1~2厘米時(shí)，稱(chēng)為quot返青quot從返青到長(zhǎng)起來(lái)的時(shí)候，經(jīng)歷時(shí)間大概一個(gè)月，屬于“苗”期的最后一個(gè)時(shí)期，也叫做返青期然而這個(gè)時(shí)期主要是生長(zhǎng)根部長(zhǎng)葉等；這就是為什么做茶要嚴(yán)格遵守含水量的標(biāo)準(zhǔn)如果沒(méi)有遵守含水量標(biāo)準(zhǔn)，這茶沒(méi)放多久就會(huì)變質(zhì)了巖茶表現(xiàn)最明顯的就是返青除了茶葉本身的含水量之外，保存環(huán)境也要保持干燥尤其是在雨天和臺(tái)風(fēng)天的時(shí)候，空氣中的濕度容易變 。
2、因?yàn)檩p火焙的巖茶，要是存放的時(shí)間久了，容易“返青”中火的巖茶，存放時(shí)間可以稍微久一些保存得當(dāng)?shù)闹谢鸩?，保?個(gè)月到1年是沒(méi)有問(wèn)題的足火茶可保存的時(shí)間又比中火茶長(zhǎng)一般來(lái)說(shuō)，足火茶存放得當(dāng)，保存?zhèn)€1年；白茶是輕或低微發(fā)酵，并沒(méi)有像巖茶一樣，通過(guò)殺青抑制酶的活性，控制其發(fā)酵，而后遇空氣中的氧氣，就繼續(xù)發(fā)本酵，才返青了而所謂的老白茶，是年份茶，是保存完整并經(jīng)過(guò)許多年份的茶才稱(chēng)為老白茶，不過(guò)，當(dāng)前老白茶并不；第一部分看條索 拿到一泡巖茶后，光是從外邊的包裝上，看不到實(shí)質(zhì)性問(wèn)題頂多，能看出這泡茶的包裝，用料是好或者不好巖茶泡袋的質(zhì)感，是否夠厚實(shí)泡袋的封口，是否足夠的嚴(yán)實(shí)塑料泡袋上，有沒(méi)有聞到雜亂的塑料；可以長(zhǎng)時(shí)間存放的巖茶必須品質(zhì)好工藝好焙火足，并且存放得當(dāng)，這樣隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，品質(zhì)也能越好武夷巖茶屬于半發(fā)酵的烏龍茶，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，根據(jù)焙火程度的不同，輕火巖茶存放久了容易返青，最好當(dāng)年喝完，而中火 。
3、因?yàn)閹r茶不宜久放一旦巖茶的火全部退干凈，巖茶將面臨返青，或者已經(jīng)返青 。
【巖茶返青是什么意思】4、如果沒(méi)有晾索，那意味著會(huì)有不少的水汽，藏在巖茶條索的深處等到后期成品后，這部分藏在最深處的水汽，會(huì)成為影響巖茶品質(zhì)的“定時(shí)炸彈”當(dāng)這些水汽三五不時(shí)的跑出來(lái)作妖，就會(huì)讓巖茶發(fā)出酸味最后在于巖茶返青了當(dāng)；ldquo返青rdquo是指在武夷巖茶成品茶褪火之后，干茶呈現(xiàn)出青氣茶湯滋味帶有青澀味的現(xiàn)象其實(shí)通俗的理解，就是茶葉中的一些青氣物質(zhì)，雜質(zhì)吐露出來(lái)，造成茶葉品質(zhì)受損的現(xiàn)象那造成ldquo返青rdquo的因素有哪些呢；這其中與巖茶制作時(shí)候的溫度，攤晾的及時(shí)性，密封時(shí)間等問(wèn)題有關(guān)如果在制作過(guò)程中沒(méi)有把握好這些問(wèn)題，那么就很容易形成酸味除了制作過(guò)程這一個(gè)原因之外，還有一個(gè)原因就是巖茶的保存如果巖茶沒(méi)保存好就會(huì)返青，巖茶具有；而且?guī)r茶的quot返青quot也會(huì)形成quot問(wèn)題酸味quot巖茶吸濕性強(qiáng)，保存條件不好，吸水后容易產(chǎn)生乙酸等異味物質(zhì)，從而變?yōu)橛袉?wèn)題的酸味所以，如果你喝到的大紅袍有這種酸味，那也就不能喝了冬至喝茶，不僅要選對(duì)，還要喝對(duì)像以上；3返青也是形成酸的原因之一巖茶吸濕性強(qiáng)，自然條件下存放的巖茶倘若沒(méi)有保存好，巖茶吸收水分后會(huì)產(chǎn)生乙酸等異味物質(zhì)，從而變?yōu)橛袉?wèn)題的酸味4不正常的酸，通常是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中把含水量太多的茶葉堆積在一起；做青史巖茶制作過(guò)程中一次重要的技術(shù)工序，關(guān)系到茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，因此要有高超的技能和豐富的經(jīng)驗(yàn)武夷巖茶特有的做青工藝，是通過(guò)搖青與晾青的交替進(jìn)行，厚攤靜放，動(dòng)靜結(jié)合，利用“走水”使青葉“退青”又“返青”返 。
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