韌性的餅干油脂含量大約為百分之六到百分之八，但是因?yàn)橛椭瑢?duì)餅干口味的影響很大，所以要選擇品質(zhì)比較純凈的油脂就可以 。
酥性的餅干一般來說油脂含量稍微多一些，一般為百分之十四到百分之三十，甜酥性的餅干應(yīng)該選擇口味比較好的優(yōu)質(zhì)黃油，這種餅干油脂含量雖然高，但是口感也更好 。
梳打餅干要用油脂梳打餅干的酥松度和層次結(jié)構(gòu)，這類食物是衡量成品質(zhì)量的重要指標(biāo)，所以起酥性和穩(wěn)定性兼優(yōu)的油脂，使用量為面粉的百分之十二左右 。
半發(fā)酵餅干的油脂含量大約為百分之十到百分之二十五，這類食物的油脂含量大約為百分之十到百分之二十五 。
餅干是由面粉、食用油、果漿還有糖分制作而成的，這種食物中含有大量的碳水化合物，可能會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng)過大，不同的餅干，對(duì)身體造成的傷害也有所不同 。
全麥餅干相對(duì)來說是一種比較好的餅干，這種餅干中含有的纖維素比較多，有利于腸胃的蠕動(dòng)，只是纖維素會(huì)導(dǎo)致餅干的口感變差，于是有些廠家可能會(huì)在這種餅干中加入大量的纖維素，有利于腸胃的蠕動(dòng) 。
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