【求川菜之家常脆皮魚的做法】家常脆皮魚做法如下：
將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成對稱的連身片 。用蔥、拍碎的姜、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜 。將蔥白、紅椒和香菜切絲合勻 。將淀粉打入雞蛋加入少許鹽、胡椒粉、水?dāng)嚢璩傻昂?。鍋中放入油燒至7成熱時(shí)，將碼好味的魚掛上蛋糊下鍋炸熟，取出 。油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至外皮酥脆后裝盤 。鍋留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，調(diào)成魚香味型 。待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，撒入蔥花將汁澆勻地淋在炸好的魚身上，再撒上紅白綠相間的三絲即成 。
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