川菜中紅油的制作方法：
1、講究辣椒的質(zhì)量 ， 干辣椒要肉厚籽少 ， 顏色油潤(rùn)紅亮；
2、講究辣椒品種的搭配 ， 貴州的朝天椒 ， 川西壩子特產(chǎn)的二金條 ， 渝黔一帶的小米椒 ， 三種辣椒按照4比4比2的比例配好 ， 以微火烘干 ， 搗成辣椒面子；
3、最后的煉制 ， 按菜油五成 ， 辣椒面一成的份量備料 ， 菜油入鍋煉熟 ， 放入蔥頭、姜塊、花椒適量；
4、炸至焦黃后 ， 撈出不用 ， 等到油溫降至五成熱時(shí) ， 再倒入搗細(xì)的三種辣椒面；
5、需要放少許紫草和草果入鍋煉制 ， 其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng) ， 以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來；
【求川菜中紅油的制作方法】6、待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí) ， 將煉制紅油的鍋移至一旁 ， 讓其慢慢冷卻 。
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