1茄子切片，改花刀2起鍋，倒入食用油5毫升，蒜片3克，洋蔥末5克，大火爆香3放入豆豉5克，翻炒均勻4放入茄子，加入生抽8克，水50毫升，燜至茄子軟爛5出鍋擺盤即可；1將茄子切去柄蒂，洗凈，切成大旋刀塊，即菱形塊，放入盤中2炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油3將炒鍋置于旺火上，撒入蔥花 。
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