綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
常見(jiàn)的綠葉菜有：菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心、小白菜等 ， 是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蔬菜 ， 是蔬菜有益健康的代表 ， 對(duì)健康的益處幾乎不可替代 。每日飲食中 ， 應(yīng)保證100~200克或更多的綠葉菜 。
1、富含β-胡蘿卜素
β-胡蘿卜素可以消除自由基 ， 延緩衰老 ， 預(yù)防慢性病 。它還能轉(zhuǎn)化為維生素A ， 對(duì)視力、黏膜、生長(zhǎng)發(fā)育和免疫力有重要作用 。
2、富含維生素C
通常人們以為水果中的維生素C高 ， 其實(shí) ， 綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高 。
3、富含維生素B2
維生素B2是中國(guó)人最易缺乏的維生素之一 ， 它對(duì)皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用 。
4、富含葉酸
葉酸不但對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血系統(tǒng)有重要作用 ， 還對(duì)防治“高同型半胱氨酸血癥”發(fā)揮重要作用 ， 進(jìn)而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化 。
5、富含維生素K
維生素K不但與凝血功能有關(guān) ， 還對(duì)骨骼健康很重要 。
6、含較多維生素E
雖然就相對(duì)含量而言 ， 綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅(jiān)果等食物多 ， 但綠葉菜適合大量食用 ， 仍能獲得較多的維生素E 。
7、含較多鈣
雖然就相對(duì)含量而言 ， 綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品 ， 但它仍然是鈣的重要來(lái)源之一 。
8、富含鉀
綠葉菜是膳食鉀的重要來(lái)源 。鉀可以對(duì)抗鈉（鹽）的升血壓作用 ， 對(duì)防治高血壓有益 。
9、富含膳食纖維
膳食纖維能維持腸道健康 ， 通便排毒；預(yù)防肥胖、高血脂和糖尿病；維持腸道菌群的健康 。
10、富含鎂
綠葉菜的葉綠素中富含鎂 。攝入充足的鎂 ， 對(duì)促進(jìn)骨骼健康、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防腎結(jié)石等都非常重要 。
11、抗癌防病
除上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外 ， 綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質(zhì) 。這些有益成分組合起來(lái) ， 就構(gòu)成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎(chǔ) 。
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