煮黑米粥之前最好是先泡米，將黑米淘干凈，然后加入冷水浸泡三個小時開始煮 。黑米的外層有一層很堅(jiān)硬的外皮，不是很容易煮爛，煮之前浸泡，會讓黑米充分吸收水分膨脹，還會讓黑米變軟 。
黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種 。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類 。
相傳，西漢時代，張騫（陜西成固人 今陜西城固）還未出以前，在漢中家鄉(xiāng)成固（今陜西城固、洋縣一帶）讀書 。有一天，他在柳林內(nèi)讀書困倦，依樹入夢，夢中游歷了斗牛宮，拜謁文曲星求問前程 。
文曲星告訴他：“前程萬里 ?！睆堯q又問何時發(fā)跡 。文曲星答曰：“汝見黑米之日，即發(fā)跡之時也 ?！睆拇艘院螅瑥堯q除了苦讀詩書外，常去河畔尋找黑米 。三年后的一天，他終于在野稻中找到一株灰色稻穗，剝開稻殼，果然是黑米 。
我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等 。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒 。
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