自己灌制的香腸是晾干的 。晾干的香腸必須蒸熟后食用 。
1、將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，大約一周時(shí)間就可以了 。
2、香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸 。
3、吃的時(shí)候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等 。
4、有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會(huì)更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個(gè)密封的容器內(nèi)（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會(huì)特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用 。
5、 晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個(gè)冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì) 。
6、也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存 。
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