淹好的安徽臘肉怎么做著吃
鍋內(nèi)放油,將咸肉放入炒香,有時(shí)候也會(huì)加一點(diǎn)八角,噴一點(diǎn)黃酒,然后加入蕨菜,大蒜頭,干椒,加些水燜.臘肉怎么腌制比較好吃
①不要用純瘦肉或者是純肥肉 。
腌制臘肉我們首選豬肉，但是在豬身上不同的部位，不同的肉，它的口感也是不一樣的 。如果你選擇使用純瘦的豬肉，那么吃起來(lái)會(huì)很干，咬不動(dòng) 。選擇純肥的豬肉腌出來(lái)的臘肉吃起來(lái)太膩了，比較油膩 。因此我們腌制臘肉一定要選擇肥瘦相間的豬肉，比如說(shuō)五花肉或者是后腿肉，也可以選擇前夾肉 。肥瘦比例3:74:6都可以 。
②切記不要用清水沖洗，而是用白酒涂抹 。
水里面的細(xì)菌比較多，直接清洗豬肉之后進(jìn)行腌制臘肉，容易導(dǎo)致臘肉變壞，我們需要使用高度白酒來(lái)進(jìn)行涂抹，白酒不能低于52度 。使用白酒能夠去除腥味，起到殺菌消毒的作用，并且腌制出來(lái)的臘肉也更香，所以我們一定不能用水直接清洗 。
③鹽千萬(wàn)不要太多
鹽是百味之首，但是腌制臘肉鹽放的太少，容易變質(zhì)腌肉鹽放的太多容易偏咸 。我建議大家腌制臘肉，一斤豬肉放12克左右的食鹽，如果你的口味偏重，一斤豬肉不要超過(guò)15克食鹽 。如果你在腌制的時(shí)候加了生抽醬油老抽等醬油類的調(diào)味品那么鹽也要相應(yīng)的減少一些 。
④注意臘肉晾曬的方式方法 。
臘肉腌制好的過(guò)程中，我們不要直接取出來(lái)晾曬，而是最好將臘肉腌制三天也就是72個(gè)小時(shí)，過(guò)程可以翻動(dòng)2~3次這樣能夠讓臘肉充分腌制入味 。三天之后就可以拿出來(lái)晾曬了 。
晾曬也需要注意，不能直接把臘肉放在太陽(yáng)底下暴曬最好放在陰涼通風(fēng)的地方，自然風(fēng)干12天左右，用手摸一摸比較干，肥肉開(kāi)始滴油就可以了 。
⑤如果喜歡煙熏的可以熏一下 。
如果家庭條件允許，在腌制臘肉的最后一步，可以用煙熏一下 。帶有煙熏味的臘肉，吃起來(lái)更有靈魂，口感更加濃郁 。煙熏的臘肉色澤金黃透亮，光澤明亮，看上去非常誘人，吃起來(lái)也會(huì)更香 。
⑥注意保存的方法 。
腌制的臘肉，我們不可能一天兩天全部都吃完了，而是慢慢吃，會(huì)吃上很長(zhǎng)一段的時(shí)間，因此最好的保存方法，建議大家抽真空密封放入冰箱冷凍保存 。這樣臘肉能夠放半年左右也不會(huì)變壞，下一次在吃的時(shí)候可以焯水，讓臘肉變軟，去掉鹽分 。冰箱冷凍也不是萬(wàn)能的，建議大家2~3個(gè)月都吃完 。
臘肉怎么做好吃？
現(xiàn)在不管啥吃食一年四季都吃得到買得到了，但每年冬至后，還是會(huì)依例想要腌點(diǎn)臘貨 ?；蛟S，這也是很多人年末的儀式感 。臘肉制作時(shí)間很重要，臘月小雪始是腌制的最佳時(shí)間，選上好的五花肉，后腿內(nèi)切條狀 。
一、蒜苔臘肉
用料：蒜苔150g、臘肉150g、蔥8g、姜絲5g、蒜2瓣、生抽15g、料酒10g、辣椒油10g、鹽0.5小勺
制作步驟 1
蒜苔切掉兩頭，切段 。臘肉切片 。燒一鍋水，水沸騰后放入蒜苔，焯水到變色，撈出瀝干 。然后放入臘肉，煮5分鐘，把臘肉煮軟些 。
制作步驟 2
中火加熱炒鍋，放入油，放蔥段、姜絲、蒜片炒香 。然后放入臘肉片，煸出油 。
制作步驟 3
加入料酒、生抽和辣椒油，翻炒均勻 。然后放入蒜苔，加入鹽，大火翻炒均勻就好 。
二、干鍋臘肉白菜梆
用料：白菜幫350g、臘肉300g、青蒜2根、蒜3瓣、牛油火鍋底料30g、食用油10g、杭椒2根
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