肉買回來不要洗，如果看起來很臟可以用濕毛巾擦干凈，然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍，再用生抽上色（生抽具有防腐作用，而且味道咸鮮回甜，能增加肉的保存時間和風味），再把炒好的料均勻涂抹在肉上 。
腌臘肉時，到底先洗不洗？牢記5要點，臘肉耐放，咸香可口味道好
4.倒缸很重要
倒缸不是把缸倒過來，而是腌制
腌制臘肉要先清洗嗎
準備食材：豬肉10斤、花椒8克、食鹽150克、小茴香5克（可不要） 。
制作方法：
1、首先我們先買新鮮的豬肉，然后買回之后用搟面杖將肉輕輕地敲打一下，這樣可以使肉質更加松散 。
2、然后將處理過的肉放在盆子當中，撒上食用鹽和花椒，然后在腌制的過程當中不停的翻動，使它的表面全部均勻的裹上食鹽和花椒 。
3、腌制一段時間之后，然后再肉上面封上一層密封袋，這樣再在上面壓上幾塊大石頭，三天之后再將豬肉翻動一下，繼續(xù)腌制三天 。
4、將腌制好之后，然后將腌好的豬肉放在清水當中，沖洗兩遍之后，穿上繩子在太陽底下暴曬3到4天，等到發(fā)現臘肉的表面出現風干發(fā)黑的現象，然后我們放在陰涼通風的地方一直風干儲存就可以了 。
【腌制臘肉先清洗嗎】所以說在腌制臘肉的時候是不能先進行清洗的，因為進行清洗之后，雖然洗掉了豬肉表面的血水和微生物，就這樣也洗掉了肉表面的一層保護膜，很容易使細菌侵入到肉的內部，所以就很容易使肉出現發(fā)臭的現象 。所以說我們在制作臘肉的時候，一定要先腌制后清洗 。
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