一般來說 ， 剛灌好的香腸應(yīng)在陰涼處攤鋪一天 ， 然后掛在陰涼處晾干幾天 。當(dāng)表面水分稍干 ， 腸衣起皺時 ， 應(yīng)在香腸表面均勻地用牙簽扎刺 ， 幫助內(nèi)部干燥 。待香腸在外面明顯干燥后 ， 可以在陽光下曬幾遍 ， 但不要暴曬 ， 以免沾油 ， 也不要太干 ， 否則味道會降低 。
香腸怎么晾曬 1、通風(fēng)良好 【香腸風(fēng)干到什么程度能吃】 香腸的快干取決于溫度、風(fēng)等原因 。做香腸之前 ， 要注意最近的天氣變化 。如果近期氣溫適宜 ， 風(fēng)力大 ， 就要著手備料生產(chǎn) 。我們可以直接把它們掛在院子里或通風(fēng)的陽臺上 ， 過幾天就能晾干 。
2、烤箱要在家用烤箱中烘干香腸 ， 香腸應(yīng)在230℃下加熱10分鐘 。冷卻后 ， 在150℃下烘烤30分鐘 ， 自然冷卻 。根據(jù)個人喜好 ， 如果覺得不夠干 ， 可以用150℃的火和較低的火烤30分鐘 。或?qū)⒖鞠錅囟日{(diào)至76℃/170華氏度 ， 然后在烤箱下放置蠟紙或錫紙 ， 接好滴油 ， 將香腸放入烤箱 ， 烘烤12-13小時 ， 最后將烤箱風(fēng)扇調(diào)至最大風(fēng)干 。否則 ， 就沒有風(fēng)干效果 ， 油質(zhì)嚴(yán)重 。
3、烘干機在2小時內(nèi) ， 烤房的溫度迅速上升到60-65度 。目的是使新鮮香腸在兩小時內(nèi)達(dá)到相同的內(nèi)外溫度 。加熱過程也是調(diào)味料和肉類的發(fā)酵過程 。預(yù)熱后 ， 肉不會變色和變味 。預(yù)熱后 ， 溫度調(diào)整到45-50度 ， 以快速干燥并成形成彩色 。一般2-3天就可以干了 ， 速度很快 。
4、熏干香腸用干橘皮包好 ， 用小火慢慢加熱 。它一方面吸收香腸本身的水分 ， 同時將橘皮的獨特風(fēng)味滲透到香腸中 。煙熏香腸有獨特的風(fēng)味 。肥肉透明光亮 ， 瘦肉醇厚 。煙熏香腸掛在火上或木柴篝火上 ， 煙熏24小時 ， 直到香腸釋放出香味和少量漏油 。
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