過(guò)去人們都說(shuō)不是臘八這天泡的蒜顏色不綠 。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣 。如今您要是到老北京風(fēng)味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤(pán)翠綠的臘八蒜 。
我只知道這個(gè)食醋蒜方法一直以來(lái)是個(gè)治療高血壓的養(yǎng)生食療偏方，而且說(shuō)它是個(gè)偏方，只是針對(duì)醫(yī)院里正規(guī)的打針吃處方藥來(lái)說(shuō)的，其實(shí)這個(gè)民間方子流傳至今，是大家都知道的，早已不是秘密了 。
現(xiàn)在不管哪個(gè)有關(guān)養(yǎng)生的食療、食補(bǔ)書(shū)籍，大多里面都介紹有這個(gè)方子 。其中介紹說(shuō)它不僅可用來(lái)降壓，還有降血糖血脂、軟化血管的功效呢 。
不過(guò)，這個(gè)偏方只是針對(duì)上了年紀(jì)的老人們或是患了高血壓之類(lèi)病癥的特殊人群的，沒(méi)這類(lèi)病的年輕人是沒(méi)必要這么跟自己過(guò)不去的，不過(guò)若只是個(gè)人口味嗜好問(wèn)題，而且用量不太大的話，就不用太過(guò)于擔(dān)心了，因?yàn)檫@并沒(méi)有什么明顯的不良反應(yīng)或副作用，只要定量和有規(guī)律地服用，是沒(méi)有任何問(wèn)題的 。
臘八蒜怎么吃
【臘八蒜怎么吃不發(fā)黑】最正宗的做法應(yīng)該是在每年的臘月初八那天制作:選擇新鮮、汁水飽滿、個(gè)大的蒜頭，將蒜皮剝?nèi)?，把蒜瓣泡入?zhǔn)備好的正宗山西陳醋（醋越好，做出的效果越好）里，裝入無(wú)油無(wú)水的干凈容器中，放置避光通風(fēng)處一個(gè)月就可以食用了，這樣做出的醋放兩年沒(méi)沒(méi)有問(wèn)題 。醋中有蒜香，蒜中有醋味，味道好極了，蒜包了皮泡在醋里，放在暖和的地方，等蒜變綠了就行了，蒜醋都能吃 。但也有些人不宜食用，眼睛和牙齒疾病的人，脾胃過(guò)熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人盡量少吃 。
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