臘八蒜不變色怎么回事
腌制臘八蒜
1、首先我們來說一說大蒜的選擇，大家應(yīng)該都知道，大蒜有白皮的也有紫皮的，但是我們生活中吃得最多的是紫皮 。因?yàn)樽掀ご笏饪诟懈鼭饬乙恍?，吃著也更脆嫩，我們腌制臘八蒜的時(shí)候，也應(yīng)該選擇紫皮大蒜 。
2、大蒜選擇好之后，我們將其一粒粒剝下來備用 。接下來再準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的玻璃瓶子，能夠密封的那種 。準(zhǔn)備好瓶子之后，把剝好的大蒜全部放進(jìn)去 。
3、下面就是來選擇醋了，陳醋、米醋、白醋等等，醋的種類多種多樣，我們到底應(yīng)該選擇哪一種呢？米醋是最合適的，用米醋腌制出來的臘八蒜，顏色好看而且味道不會太酸 。如果用陳醋的話，做出來顏色發(fā)黑，如果用白醋的話，做出來又會特別酸，所以還是米醋最為合適 。
4、接下來我們就可以往瓶子里倒米醋了，米醋不要倒得太少了，一定要沒過全部的大蒜才可以 。然后我們把瓶子給密封起來，接下來開始腌制即可 。
腌臘八蒜的2個(gè)關(guān)鍵步驟：
第一個(gè)：大蒜的選擇
腌制臘八蒜，應(yīng)該選用紫皮大蒜，紫皮大蒜腌制出來會更加脆嫩 。
第二個(gè)：醋的選擇
雖然什么醋都可以腌制，但是想要顏色翠綠、口感脆嫩、酸度剛好的話，就應(yīng)該用米醋 。
臘八蒜怎么吃
翡翠碧玉臘八蒜：泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗 。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜 。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒 。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉 。
北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜” 。
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事 。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢 。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢 ?！焙髞碛星啡思义X的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的 。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的 。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個(gè)做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過 。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特 。
泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香 。近年來市場上紫皮蒜不多見 。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發(fā)紫 。種蒜的又怎么說呢？紫皮蒜低產(chǎn)，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥?zhǔn)蘸缶蜕鲜辛?，價(jià)格比一般蒜高三分之一 。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個(gè)好價(jià)呀！
泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜 。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實(shí)這只是習(xí)慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
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