家里無酵母怎么發(fā)面
不用酵母粉怎么發(fā)面？教你一招快速發(fā)面 ， 做出的饅頭香甜有勁道
不用酵母粉發(fā)面的方法
不用酵母粉發(fā)面有兩種方法：
1、使用小蘇打現(xiàn)在很多的賣包子之類的制作 ， 都是采用這種方法 ， 速度快 ?；旧?8度的話應(yīng)該在2到3個小時 ， 溫度提高的話 ， 時間相對減少 。（基本上還要加老面 ， 每天都有留的）
2、使用老面
這是以前的傳統(tǒng)方法 ， 可以到賣包子的哪里買一點(diǎn)來 。以前的都是買的酵母發(fā)好面后留下來的 。這種光靠老面的方法 ， 需要的時間就很長 。大概在8到10個小時左右 。3、可在面團(tuán)中間挖個小坑 ， 倒進(jìn)兩小杯白酒 ， 停10分鐘后 ， 面就發(fā)開了 。
4、可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面團(tuán)揉軟后 ， 蓋濕布4－6小時即可發(fā)起 。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
5、發(fā)面時 ， 在面粉里放一點(diǎn)鹽水 ， 可以促使發(fā)酵 ， 蒸出的饅頭又白又宣 。
擴(kuò)展資料：發(fā)面 ， 指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣 ， 促使面團(tuán)膨脹的過程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下 ， 將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時 ， 面團(tuán)的體積就會膨大 ， 就發(fā)了起來 。
發(fā)面 ， 也指經(jīng)過發(fā)酵的面 。發(fā)面 ， 是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的 ， 人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了 。
發(fā)酵技巧：發(fā)酵最佳環(huán)境溫度在30-35度之間 ， 最好別超過40度 。濕度在70-75%之間 。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的 。溫度還好辦 ， 夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要 。但濕度就不好控制了 。
教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水 ， 將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸) ， 蓋上蒸鍋鍋蓋 。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了 。
為什么用酵母發(fā)面不用加堿？
用酵母發(fā)面不用加堿 ， 能避免面粉中維生素B1受到破壞 ， 同時還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)的吸收和利用
怎么不用酵母小蘇打發(fā)面?
呵呵 剛剛?cè)フ伊讼?還真有
白酒發(fā)面
白酒催面粉發(fā)酵法
可在未發(fā)起的面團(tuán)上按一個凹窩 ， 倒入少量白酒 ， 再用濕布捂10分鐘左右 ， 面團(tuán)即可發(fā)起 。
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自然發(fā)面
用溫水和面 弄點(diǎn)面堿 大約指甲那么大就夠了
然后放到比較暖和的地方
幾個小時 看看上面出沒出蜂窩眼兒
有的話用刀切開 聞下 沒有酸味就差不多了
如果堿大了 就在蒸的時候 在鍋的水里加點(diǎn)醋
然后留下一塊當(dāng)面肥以后用吧
酵母發(fā)面步驟是怎樣的呢？
酵母發(fā)面步驟如下：1、用溫水將發(fā)酵粉溶解 ， 和面 。2、將面盆用蓋子蓋好 ， 放在陽光直射處 ， 或比較熱的地方 。發(fā)兩三個小時 。3、面發(fā)好后 ， 加面粉揉好 ， 再醒半個小時左右 ， 醒的時候一定要用盆子蓋起來 ， 或者用濕布蓋好 。
4、醒好后就可以用來成型做包子 ， 或饅頭了 ， 做好后 ， 再放置半個小時后（醒面）才可以上鍋蒸 。水開后15分鐘 。中 ， 大火都無所謂 。5、發(fā)面最適宜的溫度是27～30度 。
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