冬瓜是一種很好的耐貯蔬菜，種植成本低，產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，耐貯藏運(yùn)輸、耐熱性強(qiáng)、肉質(zhì)潔白、脆爽多汁，是適于現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工的良好原料，冬瓜已經(jīng)越來(lái)越廣泛地用于各類(lèi)新型食品及保健晶的加工 。
冬瓜，是一年生蔓生或架生草本；莖被黃褐色硬毛及長(zhǎng)柔毛，有棱溝 。葉柄粗壯，長(zhǎng)5至20厘米，被黃褐色的硬毛和長(zhǎng)柔毛；葉片腎狀近圓形，寬15至30厘米，5至7淺裂或有時(shí)中裂，裂片寬三角形或卵形，先端急尖，邊緣有小齒，基部深心形，彎缺張開(kāi)，近圓形，深、寬均為2.5至3.5厘米，表面深綠色，稍粗糙，有疏柔毛，老后漸脫落，變近無(wú)毛；背面粗糙，灰白色，有粗硬毛，葉脈在葉背面稍隆起，密被毛 。卷須2至3歧，被粗硬毛和長(zhǎng)柔毛 。
雌雄同株；花單生 。雄花梗長(zhǎng)5至15厘米，密被黃褐色短剛毛和長(zhǎng)柔毛，常在花梗的基部具一苞片，苞片卵形或?qū)掗L(zhǎng)圓形，長(zhǎng)6至10毫米，先端急尖，有短柔毛；花萼筒寬鐘形，寬12至15毫米，密生剛毛狀長(zhǎng)柔毛，裂片披針形，長(zhǎng)8至12毫米，有鋸齒，反折；花冠黃色，輻狀，裂片寬倒卵形，長(zhǎng)3至6厘米，寬2.5至3.5厘米，兩面有稀疏的柔毛，先端鈍圓，具5脈；雄蕊3，離生，花絲長(zhǎng)2至3毫米，基部膨大，被毛，花藥長(zhǎng)5毫米，寬7至10毫米，藥室3回折曲，雌花梗長(zhǎng)不及5厘米，密生黃褐色硬毛和長(zhǎng)柔毛；子房卵形或圓筒形，密生黃褐色茸毛狀硬毛，長(zhǎng)2至4厘米；花柱長(zhǎng)2至3毫米，柱頭3，長(zhǎng)12至15毫米，2裂 。
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