冬天晚上發(fā)面第二天蒸行嗎？
如果在南方的冬天，晚上發(fā)面第二天蒸是可以的 。
發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來 。
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口 。
小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用 。
發(fā)面能放在冰箱一晚上第二天用嗎冬天用酵母發(fā)面可以發(fā)一晚上嗎
饅頭和餅這類面食吃起來松軟，主要還是因?yàn)榘l(fā)面發(fā)的好 。我們在做面團(tuán)的時(shí)候通常會往里加入酵母，等面團(tuán)發(fā)酵好了，也就變得蓬松了，做出來的面食也會吃著好吃 。那么發(fā)面可以放冰箱一晚上第二天再用嗎?
發(fā)面能放在冰箱一晚上第二天用嗎可以的，建議裹上保鮮膜 。
酵母發(fā)面不像小時(shí)候用的老面肥，只要掌握好發(fā)酵的溫度，發(fā)酵一夜的面團(tuán)依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現(xiàn)任何的異樣，所以發(fā)酵的溫度就變得最重要了 。我平時(shí)選擇晚上揉好面團(tuán)，放在冰箱內(nèi)，冷藏發(fā)酵，面粉與酵母的比例為150:1，面粉與水的比例為2:1，不用加糖來幫助發(fā)酵，直接用室溫水沖開酵母粉，然后加入面粉，揉成一個光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發(fā)酵一晚上 。第二天早起直接就可以用了，非常的方便 。
冬天用酵母發(fā)面可以發(fā)一晚上嗎冬天可以的 。低溫可以延緩面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間，這樣即使經(jīng)過8小時(shí)，面團(tuán)也不會發(fā)酵得太過 。
冬天室溫一般都比較低，即使有暖氣，廚房里或者靠窗的位置也會比較冷，即使不放到冰箱，放到這些較冷的位置發(fā)酵一晚，也是可以的 。有的地區(qū)沒暖氣的，晚上室溫都在零度左右，比冰箱冷藏溫度還低，面團(tuán)放一晚上，甚至還有可能發(fā)酵不夠 。即使面團(tuán)稍微發(fā)酵過度，也是可以補(bǔ)救的，再加點(diǎn)干面粉進(jìn)行揉面就可以了 。
發(fā)面發(fā)一晚上行嗎【冬天發(fā)面發(fā)好后第二天還能做嗎】但是需要適當(dāng)調(diào)整和面的比例，控制適宜溫度保存 。
一、季節(jié)不同要調(diào)整和面溫度 。夏季用冷水和面，冬季用溫水和面 。
二、發(fā)酵粉的用量不同，正常發(fā)酵一斤面粉用4克發(fā)酵粉，發(fā)酵一晚上是發(fā)酵時(shí)間長了，發(fā)酵粉的分量要減半 。
三、發(fā)酵粉先放進(jìn)溫水里泡幾分鐘，你會發(fā)現(xiàn)浮在水面的酵母溶化開始起泡了，這就說明酵母已經(jīng)活化了，接著就把這個酵母水慢慢地倒入面粉中，邊倒邊攪拌，把酵母水和面粉混合均勻之后 。用手把它捏成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)放到一個大碗中蓋上保鮮膜，保持面團(tuán)的濕潤 。
四、夏季發(fā)酵一晚把面盆放在陽臺或者窗臺上，冬季發(fā)酵把面盆放在室內(nèi)即可 。如果便于控制，放在冰箱低溫發(fā)酵也可以，但是發(fā)酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克發(fā)酵粉的用量 。因?yàn)楸淅洳販囟忍停l(fā)酵粉減半后活性不夠大，發(fā)不起來 。
相關(guān)新聞酵母有干酵母和鮮酵母之分，是一種單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)稱為“取之不盡的營養(yǎng)源” ?？梢允秤?、營養(yǎng)豐富，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等 。
用酵母發(fā)面，使面團(tuán)中產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，加熱成熟時(shí)氣體膨脹，是面食變得松軟好吃，還可以提高面粉的營養(yǎng)價(jià)值 。主要添加在面包、包子、饅頭中，幫助面團(tuán)膨脹 。
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