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煮雞蛋可以蓋蓋子嗎

云知道煮雞蛋

煮雞蛋蓋不蓋蓋子？急
肯定要蓋，不蓋的話浪費(fèi)能源不說(shuō)，還弄得滿廚房水蒸氣，你可以先開大火，等煮蛋的水沸騰了以后，在將火關(guān)小后，煮上10分鐘左右，這樣煮蛋殼是不會(huì)碎的 。
電飯鍋里煮雞蛋需要蓋蓋子嗎
你好，用電飯鍋煮雞蛋需要蓋鍋蓋的 。做法是：將雞蛋洗凈，電飯煲里加水放點(diǎn)鹽，然后放入雞蛋，蓋蓋，打煮飯檔，水沸煮3分鐘后，調(diào)保溫檔，保溫5分鐘，就OK了 。
煮雞蛋要蓋蓋子嗎
煮雞蛋三部曲
煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很有學(xué)問(wèn) 。若煮法不當(dāng)，會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分 。
將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，然后用小火燒開 。這是為了防止雞蛋在燒煮過(guò)程中蛋殼爆裂 。
雞蛋用小火燒開后，再改用文火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對(duì)鐵的吸收 。
煮熟的雞蛋應(yīng)取出來(lái)讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮 。
四個(gè)煮雞蛋的小訣竅
會(huì)不會(huì)覺得煮雞蛋特別簡(jiǎn)單呢？水+蛋煮一會(huì)就OK 。真的是這樣的嗎？其實(shí)煮雞蛋還是有一些小訣竅的 。
1、泡水 。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。
煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時(shí)間 。
在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可 。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可 。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤(rùn);煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可 。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽 。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長(zhǎng)時(shí)間 。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、超過(guò)10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
4、攪動(dòng) 。
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟 。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧 。
煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)吸收率100%
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退 。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動(dòng)脈粥樣硬化 。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用 。適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一 。
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50% 。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化 。不過(guò)，對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收 。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜 。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡，滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜 。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃兩個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃兩個(gè)雞蛋；少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也可吃兩個(gè)雞蛋 。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃2 — 3個(gè)雞蛋，不宜過(guò)多 。

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