生芒果怎樣腌制好吃？
海南人的吃法：把生芒果削皮，芒果一分為二，去掉中間的核，用可以封口的容器加入冷開水，放一些白糠，把削好皮去掉核的芒果放進(jìn)去泡，吃多少泡多少 。再把一些小尖椒剁碎，和鹽一起拌，吃生芒果的時候沾椒鹽吃，酸酸甜甜的味道非常地好 。
怎樣腌制青芒果？
腌制芒果青，必須在四、五月時，就采未成熟的芒果來腌，手工制作芒果青，首先必須把芒果去皮、洗凈，接下來用鹽腌制約二小時來去澀味，再用清水沖一至兩小時，最后脫水、加糖、加話梅腌三天，最后放入冷凍庫冰凍 。
過程中完全不加色素及防腐劑，且遵古法制作，可保留芒果最原始的酸甜口味 。1 。芒果削皮去籽后，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽，緊密地蓋好蓋子后，拿起來大力的上下左右搖晃（約10分鐘） 。
這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，腌制出的芒果才會好吃 。2 。將作法1靜置約2小時后，倒掉容器內(nèi)的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現(xiàn)自然鮮艷的翠綠色 。3 。
將作法2的芒果裝入擦干凈、無水分的玻璃容器中，倒入果糖后封住罐口 。果糖的份量以能完全浸泡罐內(nèi)的芒果為準(zhǔn) 。罐內(nèi)物以不超過八分滿為原則，因為腌制過程中，芒果會出水，所以要留些適度的空間 。（注意：可以用白砂糖，其實應(yīng)該用果糖，外加幾棵話梅味道會更好，糖不用半個鐘就會化成水 。
） 。
怎么腌制芒果
1 。芒果削皮去籽后，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽(我用的是粗鹽，不要太多，要不就會很咸，就要拿來泡水)，緊密地蓋好蓋子后，拿起來大力的上下左右搖晃(約10分鐘) 。
這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，腌制出的芒果才會好吃 。2 。將作法1靜置約1 。5小時后，倒掉容器內(nèi)的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現(xiàn)自然鮮艷的翠綠色 。3 。
將作法2的芒果裝入擦干凈、無水分的玻璃容器中，倒入砂糖(最好果糖，不過我用的是砂糖，先放一些，泡了一段時間要是覺得不夠味還可再加糖)外加幾棵話梅味道會更好，再加涼了的開水以能完全浸泡罐內(nèi)的芒果為準(zhǔn)，后封住罐口，放入冰箱一段時間就可以拿出來吃了 。
原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均勻 。2、硬化與護(hù)色措施：把芒果片在0 。1%二氯化鈣及0 。1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時 。
3、糖腌或透糖：預(yù)處理后芒果片可直接用砂糖干腌 。原料與砂糖的比例一般為1：0 。5 。腌制時，應(yīng)一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖 。砂糖腌制時間不能太長，一般為8小時，過后抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，糖水中最好加入防腐劑以免發(fā)酵，如果砂糖不夠還可以補(bǔ)加，務(wù)使糖水濃度達(dá)到55～60% 。
經(jīng)過幾日的糖水浸漬，使芒果片含糖分達(dá)到55～60%便可 。注意芒果片不能直接煮制 。4、烘干：芒果脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風(fēng)味突出 。
總含糖量60～65%，總酸度0 。5～0 。8%，水分含量20～25% 。
怎么做腌制芒果
腌芒果有多種做法，一種是酸甜味的，放糖醋之類的;一種是辣味的，放辣椒，麻辣粉等等 。下面是幾種腌芒果的做法:
一 簡易版
先把芒果洗凈去皮，之后切成條，放在鹽水中浸泡，直至入味為止，味道自己適宜就好.腌好后，可繼續(xù)放在鹽水中保存.
新鮮的綠芒果，硬的 。削皮，切條狀，放鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，用保鮮紙蒙上，蓋上蓋，放陰涼處，2~3天后就可以吃了
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