如何正確挑選荸薺？
小貼士：荸薺應(yīng)選擇個大，外皮呈深紫色、芽短粗的，這種荸薺口感甜脆
荸薺的正確吃法
俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名 。稱它馬蹄，
僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，
又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱 。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，
清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參 。荸薺既可作為
水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品 。功效：荸薺中含有磷是根莖
蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有
很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿
平衡 。因此荸薺適于兒童食用 。英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的
抗菌成分——荸薺英 。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及
綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果 。這種物質(zhì)還對肺
部、食道和乳腺的癌腫有防治作用 。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻
疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春秀，荸薺是很好的防病食品 。荸薺是寒性食
物，有清熱瀉火的良好功效 。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒
病人 。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效 。適合人
群：是大眾食品 。兒童和發(fā)燒病人最宜食用 。
適用量：每次10個左右 。
著著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的
荸薺更甜 。荸薺屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合 。
注意：由于荸薺屬于寒性食物，所以脾胃虛寒及血虛者不宜食用，也不
適宜在寒冷的冬季長期食用，以免寒涼之氣損傷人體的陽氣 。另外，
荸薺中含淀粉較多，糖尿病患者也應(yīng)慎食 。
因?yàn)檩┧j生長在泥沼中，其表面有大量的細(xì)菌及寄生蟲卵，特別是
姜片蟲卵，所以喜歡生食的人一定要注意對荸薺的清洗，生吃時要
用自來水沖洗干凈，去皮，放在開水中燙一下再吃 。
適合人群：是大眾食品 。兒童和發(fā)燒病人最宜食用 。
荸薺的吃法
百合荸薺雪梨羹的制作材料：
主料：荸薺20克,梨50克,百合20克
調(diào)料：冰糖10克
1. 將鮮百合一瓣一瓣的掰下來洗凈；
2. 將荸薺、雪梨分別去皮，切成一樣的小丁備用；
3. 在鍋里加入適量的水，放入冰糖，把荸薺丁、雪梨丁、百合
一起放入鍋里，用大火煮；
4. 待鍋開后改用小火，煮20分鐘，倒入盆里即可 。
荸薺蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁300克,荸薺100克
輔料：雞蛋65克
調(diào)料：色拉油15克,大蔥5克,姜5克,料酒15克,鹽2克,味精1克
1. 將蝦仁洗凈，在每個蝦仁脊部剖一刀，取出泥腸；
2. 荸薺切成小方??；
3. 蝦仁加入鹽、味精、料酒、雞湯、淀粉攪拌均勻腌入味；
4. 把蔥（切片）、姜、料酒、鹽、味精、雞湯、淀粉放入碗內(nèi)調(diào)成汁；
5. 鍋內(nèi)倒油燒熱，將蝦仁放入煸炒至七成熟，放入荸薺略炒，倒入
調(diào)好的汁炒勻即可 。
幾種簡易吃法:
1)去皮當(dāng)水果吃,去火解渴. 切丁與其它水果做成水果色拉 。
2)連皮與甘蔗一起煮水,是南方消署的涼茶.
3)與肉一起剁碎,加入配料蒸馬蹄肉餅,松軟好吃.
【如何正確吃荸薺】4)切片與百合,淮山或西芹等清炒,很爽口.
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