如果是其他海蟹的話 ， 時(shí)間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右 ， 除非是一些體型特別大的海蟹品種 ， 否則時(shí)間最長(zhǎng)也不宜超過(guò)25分鐘 ， 不然的話螃蟹鮮味和肉質(zhì)都會(huì)受到很大的影響 。因?yàn)楹Ｐ返纳姝h(huán)境一般要比淡水蟹干凈一些 ， 相比較起來(lái)就不用過(guò)于側(cè)重在蒸制消毒殺菌這個(gè)事情上 ， 所以綜合來(lái)看同等大小的海蟹蒸制時(shí)間一般相同 。
鮮活生猛的螃蟹直接被蒸是會(huì)拼命掙扎的 ， 就會(huì)產(chǎn)生掉腿的情況 ， 所以我們可以在螃蟹馬上要入鍋之前“處置”它們一下 。最為簡(jiǎn)單有效的方法就是給螃蟹進(jìn)行“冰浴” ， 也就是用冰水先給螃蟹簡(jiǎn)單浸泡一下 ， 這個(gè)較低的溫度很快就會(huì)讓螃蟹進(jìn)入類似靜止越冬的“冬眠”狀態(tài) ， 接下來(lái)再把螃蟹冷水入鍋去蒸它們就不會(huì)掙扎了 ， 其實(shí)準(zhǔn)確的說(shuō)是沒(méi)什么機(jī)會(huì)掙扎了 ， 因?yàn)樗鼈兠撾x那個(gè)狀態(tài)也要一段時(shí)間 ， 自然也就不會(huì)再把自己的腳爪弄斷了 。
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