青柿子怎么快速去澀又甜又脆
青柿子去澀最簡單的方法有以下幾種：
1、浸泡法
青柿子想去澀想讓它變得又脆又甜，最好的方法是把它放在溫水中浸泡，浸泡的時候一定要保持水的溫度，最好把溫度控制在40~50度之間，如果水溫過低就要及時換新的溫水，這樣持續(xù)浸泡2~3天以后就能讓柿子的澀味去掉，能讓它變得又脆又甜，吃起來滋味特別好 。
2、水果去澀
青柿子還能借助其他水果來去澀，具體做法是把青柿子與其他自然成熟而且完全熟透的水果放在一起，像生活中常見的蘋果和梨等就都能用于青柿子的去澀，在需要時可以把青柿子和蘋果還有梨等水果放在一起裝入保鮮袋，把口扎緊，放到溫暖的地主，三四天以后青柿子就能去掉澀味口感也會變得脆嫩誘人 。
3、谷物去澀
青柿子還可以用谷物來去澀，特別是那些有大堆谷子的人，想去除青柿子的澀味特別簡單，可以把青柿子直接埋入到谷堆中，上面蓋上棉被過幾天柿子就能變黃去澀而且會讓它的口感變甜很多，能讓人們得到做好的脆柿子 。
4、白酒脫澀
青柿子用白酒脫澀也特別好吃，在購買青柿子后，可準(zhǔn)備適量白酒把它均勻的涂抹在青柿子表面，然后再把它放到干凈的紙箱中，外層蓋上棉被或者其他可以保暖的物質(zhì)，保存2~3天里面的青柿子就能脫澀完成這時就能得到脆甜爽口的脆柿子 。
5、二氧化碳脫澀
將柿子堆碼在密封的塑料薄膜帳內(nèi)，用鋼瓶通入二氧化碳，使帳內(nèi)二氧化碳濃度保持在60%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸，溫度在25度-30度時，3-6天即可脫澀，用此法脫澀的柿子質(zhì)地堅(jiān)硬，存放時間較長 。
柿子澀口怎么辦
因?yàn)槭磷觾?nèi)含有大量的、可溶性的物質(zhì)--單寧 。這種物質(zhì)在自然狀態(tài)下,一部分能和蛋白質(zhì)化合成不溶解的蛋白質(zhì)鹽而凝固,或與生物堿生成不溶性的鹽而沉淀,柿子內(nèi)的可溶性單寧不能被完全凝固或沉淀,所以柿子澀口就是由殘留那些可溶性單寧產(chǎn)生的 。
我們這里所說的“澀”的現(xiàn)象，是由于舌粘膜蛋白質(zhì)被凝固以后所產(chǎn)生的一種感覺，并把這種收斂性的味覺叫做“澀味” 。柿子作為和其它果實(shí)相區(qū)別的一個特征，就是它具有強(qiáng)烈的澀味，尤其是那種澀柿子，即或是它的成熟果，仍然呈現(xiàn)著強(qiáng)列的收斂性 。
柿子的澀味是存在于它的單寧細(xì)胞中，日本的農(nóng)學(xué)家伊藤三郎等人曾對它的本質(zhì)進(jìn)行了一系列的研究 。其結(jié)果表明，它是無色花色素類中的一，它的主要成分是由表兒茶酸、兒茶酸--3--桔酸酯、表櫚兒茶酸和格兒茶酸-3-格酸酯等四種成分通過復(fù)雜的結(jié)合而生成的物質(zhì)，已知它的分子量約為14000，是一種高分子的多元酚 。
其實(shí)，并不只是未成熟的柿子有澀味，通常未成熟的果實(shí)多半都有澀味，例如綠色的香蕉、綠色的蘋果、栗子的澀皮，只不過它們都沒有柿子這么“嗇”得厲害，不成熟絕不讓人嘗一口 。
怎么樣才能去掉柿子的澀味，使柿子吃起來又脆又甜？
要使柿子不澀，需要進(jìn)行脫澀處理 。方法如下：
1. 把柿子浸在冷石灰漿水里，三天過后，就能脫澀 。
2. 把柿子放進(jìn)缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進(jìn)45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了 。
3. 少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了 。
4. 把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀 。
脫澀的原理：
1. 柿子果實(shí)內(nèi)含有一種特殊的細(xì)胞，它的原生質(zhì)里含有很多單寧物質(zhì)，被稱為單寧細(xì)胞 。
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