一、香酥鴨
原料:鴨子、紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油 。
做法:
1、將填鴨殘存的細(xì)毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內(nèi)臟后洗凈，控去水分放入盤中 。
【求教鴨子的各種吃法及格式菜名】2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻，涂抹在鴨腹內(nèi)，腌漬約三小時，然后上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內(nèi)的水分 。
3、將花生油倒入鍋，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當(dāng)鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油裝盤即可 。
二、白果鴨煲
原料:鴨子一只、白果、黃芽白、芫荽、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒 。
做法:
1、白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水，鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水切塊 。
2、下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨，加調(diào)味白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火 。
3、芽白洗凈切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可 。
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