與維生素A類似，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，從而間接消滅癌細(xì)胞，極大了提升了胡蘿卜抗癌防癌的功效 。
同時(shí)，在胡蘿卜中，還含有大量植物纖維和降糖物質(zhì)，其中植物纖維吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，進(jìn)而達(dá)到利膈寬腸、通便防癌的作用，而降糖物質(zhì)則是糖尿病人的良好食品 。
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