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一般來講，螃蟹最精華的部分就是母蟹的蟹黃和公蟹的蟹膏了 。蟹黃指的是母螃蟹的卵，蟹膏指的是公螃蟹的精巢 。母螃蟹多在秋天產(chǎn)卵，所以農(nóng)歷八月正是母蟹最肥、蟹黃最足的時節(jié)；而農(nóng)歷九月份則是公蟹肉質(zhì)最香、蟹膏最多的好時節(jié) 。
所以秋季吃螃蟹時，應(yīng)根據(jù)時間段的不同選擇購買公蟹還是母蟹，這樣才可以享用最鮮美的蟹 。
挑選蟹的時候首先要看看顏色，一般來說，白肚、黃毛、青背的大閘蟹長勢較好 。其次就要看看形態(tài)，肚臍向外突出、腳上蟹毛叢生的螃蟹一般比較肥嫩，還可以看一看蟹的臀部，臀部比較厚實的，蟹的質(zhì)量往往也會比較好 。
參考資料來源人民網(wǎng)-無蟹不成秋 吃螃蟹有六忌
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