胡蘿卜炒5到10分鐘就熟了 ， 焯過水的胡蘿卜則3到4分鐘即可成熟 。胡蘿卜為一年生或二年生草本 。根粗壯 ， 長圓錐形 ， 呈橙紅色或黃色 。莖直立 ， 高60-90厘米 ， 多分枝 。葉具長柄 ， 2-3回羽狀復(fù)葉 ， 裂片線形或披針形 ， 先端尖銳 ， 有小尖頭；葉柄基部擴(kuò)大 ， 形成葉鞘 。
胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部 ， 10世紀(jì)時經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸 ， 15世紀(jì)英國已有栽培 ， 16世紀(jì)傳入美國 。12世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國 ， 日本在16世紀(jì)從中國引入 。胡蘿卜素是維生素A的主要來源 ， 還含有一種檞皮素 。
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