東阿阿膠怎么熬制？
【阿膠怎么熬才是正確的】 準(zhǔn)備用料：阿膠125克、黃酒200克、核桃仁100克、熟黑芝麻150克、蔓越莓干60克、干紅棗40克、枸杞40克、桂圓肉40克、冰糖粉130克 。
1、阿膠打成粉加黃酒浸泡48小時(shí) 。
2、紅棗推薦這種紅棗片比較脆，核桃掰碎160℃烘烤10分鐘，芝麻炒香備用 。
3、阿膠液倒入鍋內(nèi)，放入冰糖碎或冰糖粉小火熬煮 。
4、不時(shí)翻拌一下預(yù)防粘鍋，加速冰糖融化 。
5、大概十來(lái)分鐘左右目測(cè)阿膠濃稠熬至有大泡沫，提起刮刀有阿膠液可以倒掛的狀態(tài)，這叫掛旗 。
6、轉(zhuǎn)最小火，除了黑芝麻以外，倒入所有的配料，攪拌均勻 。
7、分兩次加入黑芝麻，開(kāi)啟女漢子的模式，壓翻、拌，確保每顆材料都粘上阿膠 。
8、阿膠糕移到油紙上面，用刮刀壓成團(tuán)，將油紙包住阿膠糕壓實(shí)，利于整形 。
9、稍微放涼后移到模具上整形出想要的高度 。
10、先在刀上抹一層油，然后再切塊 。
11、成品 。
阿膠怎么熬
由于阿膠熬制的不同方法往往在功效上有所差異 。所以，如果想要自己熬制阿膠，還要根據(jù)自己想要的功效 。同時(shí)，還要懂得熬制阿膠的技巧和方法 。那么，阿膠怎么熬？
阿膠怎么熬方法一：
主料：阿膠250克、黃酒500毫升輔料：黑芝麻250克、核桃仁250克、紅棗150克、冰糖200克(甜度可自調(diào)，我要放了300來(lái)克)，可根據(jù)喜好添加桂圓100克、枸杞100克，可其他食材 。
制作方法1、交阿膠用黃酒浸泡直至烊化(烊化的時(shí)間因氣溫而異)，輔料紅棗去核，黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用 。2、烊化好的阿膠倒入鍋中，放入砸碎的冰糖，小火慢熬，用鍋鏟不停攪拌以免糊鍋 。3、熬至阿膠液粘稠得如膠著狀，粘附于鏟上(俗稱(chēng)“掛旗”)時(shí)關(guān)火，迅速倒入事先處理好的輔料，攪拌均勻 。4、事先在保鮮盒內(nèi)壁均勻涂抹一層食用油，倒入保鮮盒，待涼透后切成小塊放入冰箱食用 。
方法二：
1、如果是阿膠塊的話(huà)，先用黃酒泡，等它阿膠塊完全化開(kāi)
2、然后把阿膠粉或者化開(kāi)的阿膠加入冰糖粉一起放在不銹鋼鍋內(nèi)，先攪拌均勻，然后放在爐子上用文火加熱，并不斷攪拌，使其溶化
3、看到泡沫由淺變深時(shí)，改由小火加熱，并加速攪拌
4、用鏟子舀出一點(diǎn)向下倒，觀察較液向下流動(dòng)的狀況，當(dāng)膠液由原料的幾條線合成一條線向下流，很黏，液體不會(huì)斷掉，掛在鏟子上時(shí)，加入事先準(zhǔn)備好的黑芝麻，核桃仁放入其中，并迅速攪拌，使之均勻
5、把煮好的阿膠糕倒在事先涂好油的不銹鋼盤(pán)上，用木板整平，在自然條件下冷卻，冬天常溫放置8-10小時(shí)，放在冰箱1小時(shí)便可冷硬成型，食用時(shí)從冰箱取出，用刀切成小塊食用即可 。
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