臘味合蒸是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系 。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成 。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕 。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯 。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣 ?！芭D味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種 。
臘味合蒸的營養(yǎng)價值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素 。有開胃祛寒、消食等功效 。雞肉蛋白質(zhì)含量高，消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用 。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素b12、維生素A、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收 。
【臘味合蒸是哪的菜】臘味合蒸的由來
很久以前，開飯館的劉七，破產(chǎn)后流落它鄉(xiāng) 。一天，他討飯來到一座縣城 。將近年關(guān)，大家施舍給他一些年貨，如臘魚、臘肉什么的 。劉七把討來的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下，生火做了起來 。
財主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳 。客人鼻子聞一聞，說：“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢?快端出來嗎 ?！必斨髯屍腿税巡丝於松蟻?。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了 。到門外一看，發(fā)現(xiàn)墻角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的 。于是就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺得味道很好 。這位客人是一家飯莊的老板，于是就想借財主家的廚子去兜兜生意 。財主讓仆人告知劉七，劉七就答應(yīng)了 。
劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸” 。果真以色、香、味、型俱佳，招徠了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆 。
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