做法：
1、柿子清洗干凈表面 。
2、放入陶瓷壇子里面 。
3、倒入40℃的溫水 。
4、用蓋子將陶瓷壇子密封起來 。
5、2-3天后揭開蓋子，取出食用 。
柿子為什么會澀
5、考慮是柿子還未完全成熟導(dǎo)致的 。
完全成熟的柿子吃起來清甜可口的，未成熟的柿子才會澀，在柿子的果皮和果肉中含有一種叫鞣酸的成分，含鞣酸高的水果，吃起來會覺得味道有酸、澀的口感，因此，如果覺得吃到的柿子有酸澀的口感，一般都是還未完全成熟導(dǎo)致的，可以用上述方法進行催熟 。
柿子去澀
用下面幾種方法可以去除澀味： 1、溫水浸泡法：把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味 。2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子 。
一周后，澀味清除 。3、噴灑法：將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除 。4、混裝法：將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器里，密閉，一周后澀味消除5 。
用手沾點白酒擦在柿子上,用塑料袋包上第二天就可吃了 。1、溫水脫澀法將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強，并轉(zhuǎn)向無氧呼吸，經(jīng)一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質(zhì)脆硬，顏色美觀，風(fēng)味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用于少量柿子脫澀處理 。
2、酒精脫澀法將澀柿裝入容器內(nèi)，按每公斤果實噴灑5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脫澀，經(jīng)酒精處理后，柿子具有特殊香味 。3、混凝土果催熟法將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放于密閉的容器內(nèi)，經(jīng)一周的時間即可脫去澀味 。
4、石灰水脫澀法將澀柿浸入到7%的石灰水中，經(jīng)3-5天即可脫澀，用此法處理后的果實質(zhì)地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗凈，有礙作為商品的美觀性 。5、苦水浸泡脫澀法用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀，經(jīng)此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質(zhì)脆，如仍保存在原容器里，在溫度較低的條件下，貯藏時間可長達6個月之久 。
6、二氧化碳脫澀法將柿子堆碼在密封的塑料薄膜帳內(nèi)，用鋼瓶通入二氧化碳，使帳內(nèi)二氧化碳濃度保持在60%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸，溫度在25-30℃時，3-6天即可脫澀，用此法脫澀的柿子質(zhì)地堅硬，存放時間較長 。
7、乙烯利脫澀柿子著色時，用0 。05%～0 。1%乙烯利溶液，加0 。2%的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3～5天即成熟 。用此法處理一般可提前20～30天采收 。
【柿子是怎樣去澀的】或在采摘后，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀 。此法處理后的果體較軟，風(fēng)味較好，是目前較為普遍使用的催熟方法 。
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