為什么吃完柿子時，嘴里會澀澀的？
這是因為吃柿子時，柿子的細胞被嚼破，細胞里面的鞣酸就會流出來，與口腔中的唾液蛋白結(jié)合，讓人產(chǎn)生澀的感覺，而且鞣酸還會刺激口腔的黏膜蛋白，使之產(chǎn)生收斂性的麻澀感 。
這種鞣酸除了會帶來澀味，還會對人體產(chǎn)生其它不利影響 。比如，柿子中含有的大量鞣酸可與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不能被人體吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易導致人體礦物質(zhì)缺乏 。
柿子中的鞣酸含量與柿子的成熟度有關，當柿子沒有成熟時，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層，也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布較多，但熟透后的柿子鞣酸就很少了 。因此，不要吃還沒有成熟的柿子 。
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食用柿子的禁忌：
1、柿子并不適合所有人：
柿子性寒涼，脾胃虛寒、泄瀉便溏、體弱多病、病后初愈、產(chǎn)后氣虛、外感風寒等人群要少吃或不吃 。此外，柿子含糖量較高，會影響糖尿病及慢性胃病的治療；柿子中的單寧可妨礙食物里鐵的吸收，對缺鐵性貧血病人的治療不利，因而這些病人也不要食用柿子 。
2、柿子不能吃太多：
首先，柿子中含有的大量鞣酸可與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，柿子吃多了就容易導致礦物質(zhì)缺乏；其次
，柿子還會使人產(chǎn)生飽腹感，既影響食欲又減少正餐的攝入量，容易造成營養(yǎng)不足而有害健康 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-為什么柿子會有澀味？原來是細胞中的鞣酸作怪
參考資料來源：人民網(wǎng)-柿子被稱為“果中圣品” 秋季吃柿子應該注意啥？
吃完蘋果或腌過的柿子后嘴里為什么會覺得澀澀的?感覺更強烈?
【吃完柿子嘴里為什么澀】主要是蘋果和柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)（鞣酸），單寧質(zhì)有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺 。這種澀并不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是水果里的單寧質(zhì)刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了感覺 。
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