新陳代謝所需要的各種酶，只有在一定的溫度下才能高效發(fā)揮作用 。酶是由活細胞產(chǎn)生的，對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質(zhì)或RNA 。酶的催化作用有賴于酶分子的一級結(jié)構(gòu)及空間結(jié)構(gòu)的完整 。若酶分子變性或亞基解聚均可導致酶活性喪失 。酶屬生物大分子，分子質(zhì)量至少在1萬以上，大的可達百萬 。
【新陳代謝所需要的各種酶只有在】酶是一類極為重要的生物催化劑 。由于酶的作用，生物體內(nèi)的化學反應在極為溫和的條件下也能高效和特異地進行 。隨著人們對酶分子的結(jié)構(gòu)與功能、酶促反應動力學等研究的深入和發(fā)展，逐步形成酶學這一學科 。
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