1，選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動，按一按肉質(zhì)，柔軟則說明是活的，肉發(fā)硬則說明是死的 鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質(zhì)比較厚實(shí)2，鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因?yàn)槎际浅Ｒ姷暮ｕr，首先最好是購買比較新鮮 。
故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當(dāng)鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔俗稱“九孔螺”的緣故它的足部很發(fā)達(dá)，足底平市場上出售的干鮑魚已去殼 。
【怎么挑選新鮮的帶殼鮑魚】一外形完整先將外形有缺口裂痕者摒除，挑選出完好無損品質(zhì)較佳的鮑魚二肉質(zhì)肥美通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者優(yōu)良，而底部寬闊者比瘦長者見好三形狀一致各式品質(zhì)優(yōu)良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀 。
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