【新鮮魚怎么保存】
如果是短期保鮮，魚殺死后把內(nèi)臟去掉，血水洗干凈放入冰箱冷藏，建議48小時(shí)之內(nèi)吃掉，新鮮度沒有太到變化 。如果是長期保存，將活魚殺死后用保鮮袋裝起來，放入冷藏室，等吃的時(shí)候讓它自然融化即可，可放置1個(gè)月左右 。
魚在冷凍貯藏時(shí)由于低溫會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)的冷凍變性，生物活性降低 。在食品加工時(shí)有一種抗冷凍劑，這就是糖 。將魚冷凍前，可在其表面涂抹一層糖，在魚肚子里也涂抹一層 。糖能防止魚蛋白質(zhì)冷凍變性，這是由于糖可通過改變蛋白質(zhì)中存在的水的狀態(tài)和性質(zhì)，間接地對(duì)蛋白質(zhì)起作用 。
但糖的添加也不能過多，過多會(huì)增加魚的甜度或發(fā)生褐變，薄薄的一層即可 。另外若要將魚冷凍，應(yīng)在購買回家后盡快將魚剖腹，清洗處理，并迅速低溫冷凍 。鮮魚只有立刻吃才能最好的保存營養(yǎng) 。這種觀點(diǎn)有待于糾正 。鮮魚冷凍后還有營養(yǎng)嗎？其實(shí)根據(jù)科學(xué)觀點(diǎn)鮮魚冷凍后更有營養(yǎng) 。
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