為什么頭數(shù)越少的鮑魚越貴？
以每斤的“頭數(shù)”來計(jì)算，那是干鮑魚，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂 。新鮮鮑魚、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚則不是按頭數(shù)來計(jì)算 。
鮑魚的肉好吃，是名貴的海產(chǎn)食品 。它不是魚，而是一種爬附在淺海低潮線以下巖石上的單殼類軟體動物 。在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質(zhì)的貝殼，這是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學(xué)名按字義翻譯可以叫作“海耳”，就是因?yàn)樗呢悮さ男螤钕穸涞木壒?。鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分 。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行 。我們吃鮑魚主要就是吃它足部的肌肉 。鮑魚生活在水流湍急、海藻繁茂的巖礁地帶，在沿海島嶼或海岸向外突出的巖角都是它們喜歡棲息的地方 。鮑魚多爬匍于巖礁的縫隙或石洞中，它們分布的水深隨種類而不同，像我國北方的盤大鮑一般分布在10多米的水深處，在冬季為了避寒向深處移動，深度可達(dá)30米 。到了春季慢慢上移，有的可在潮線下數(shù)米生活 。鮑魚喜歡吃褐藻或紅藻，像盤大鮑很喜歡吃裙帶菜、幼嫩的海帶和馬尾藻等 。鮑魚的食量隨季節(jié)而有變化，一般水溫較高的季節(jié)吃得多；冬季不太活動，吃得少 。鮑魚的種類很多，分布也很廣，我國沿海都有鮑魚分布 。在北方，以大連及長山島出產(chǎn)較多，出產(chǎn)的都是盤大鮑，它們的個體較大，呈卵球形 。在南海出產(chǎn)雜色鮑和耳鮑等，雜色鮑和盤大鮑的形狀相似，但個體較?。欢U體形較大，貝殼更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平時貝殼不能完全把它包在里面 。
鮑魚古稱"鰒魚"，又有"鏡面魚、九孔螺、明目魚"等別名，鮑魚自古以來就在歷代中國菜肴中占有"唯我獨(dú)尊"的地位，而能夠夠嘗鮑魚這一美味佳肴的也是那些非官則富的皇宮貴族之流 。中國對鮑魚的品嘗具有淵遠(yuǎn)的歷史，《史記》稱鮑魚為"珍肴美味"；《漢書王莽傳》記載："王莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鮑魚肝"：蘇東坡品嘗了鮑魚之后在《鯉魚行》中贊道"膳夫善治薦華堂，坐會雕蛆生輝光 。肉芝石耳不足數(shù)，醋筆魚皮真?zhèn)饕袎?。"言下之意，一旦品嘗了鮑魚的美味后，一切珍肴都不在話下 。鮑魚作為珍貴的名菜，明清時期被列為八珍之一，經(jīng)常出現(xiàn)在遠(yuǎn)官貴人宴菜的首席之上，民國末年，北京著名的官府菜代表"潭家菜"，就有兩道著名菜式《紅燒鮑魚》和《蠔油鮑魚》，成為鮑魚的典范之作，當(dāng)年鄧小平同志品嘗了鮑魚美味之后也盛贊其佳，到現(xiàn)在的人民大會堂的國宴和大型宴會中，鮑魚經(jīng)學(xué)榜上有名，是中國經(jīng)典國 。中國飲食文化歷經(jīng)幾千年的鐘爍，對鮑魚的烹制和欣賞更是爐火純清，不僅懂吃鮮鮑魚，還運(yùn)用了極其復(fù)雜的烹鉅手法，去炮制干鮑（經(jīng)過干制加工的干鮑魚），干鮑魚之美味是鮮鮑魚無法比擬的，價格與其美味成正比 。
【鮑魚是頭數(shù)越多越好嗎】人們常說鮑魚6頭10頭的是什么意思？頭數(shù)越多越好越貴嗎？
鑒別鮑魚等級的一個重要標(biāo)準(zhǔn)是“頭數(shù)” 。所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說 。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到 。在眾多鮑魚中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多 。
鮑魚是頭數(shù)越大，越大越貴嗎？
越大越珍貴，物以稀為貴，自然是越大越貴
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