辣椒為什么老辣手
團隊的補充2010-07-07 16:35 大家也許都有過這樣的經(jīng)歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的 。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題 。其實，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味 。另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和 。如果沒有醫(yī)用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā)，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好 。辣椒為什么會辣手啊？
辣椒之所以會辣手，是因為它并不像酸甜苦咸一樣屬于味覺，只能夠被味蕾辨認 。辣屬于痛覺，有神經(jīng)的地方就可以感受到“辣” 。
辣椒中含有的辣椒素等化學物質(zhì)能夠刺激細胞，進而在大腦中產(chǎn)生刺激的感覺，這種刺激有點像灼燒的感覺，但是又不像灼燒那么強烈，而且持續(xù)的時間也比較短，所以我們才一直忽略了辣其實是一種痛覺 。
只是因為我們大多數(shù)情況下都是由舌頭來感受這個“痛苦”，所以才誤認為這是一種味覺，而忽略了它其實是痛覺 。
那又有人說了：“味蕾不就在舌頭上嗎？我能吃得出來甜味，吃得出來酸味，也能吃得出來辣味??！這么說來辣味不應該也是味覺的一種嗎？”事實上，那不是吃出來的辣味，是被辣得疼了 。
痛覺是經(jīng)由神經(jīng)傳導的，也就是說哪里有神經(jīng)，哪里就能夠感受到“痛苦” 。舌頭上不僅有感受味道的味蕾，更遍布著大大小小的神經(jīng)，故而我們從舌頭上既能感受到甜味、咸味，也能感受到辣味 。
【辣椒為什么辣手會非常疼】但是甜味和咸味這樣的味覺一旦離開了舌頭，人類就再也感覺不出來了，因為能夠分辨味道的器官只有一個，那就是舌頭 。但我們依然能在手上感覺到“辣”，這就是辣和味覺不同的地方，也是辣味不能劃進味覺范疇的根本原因 。
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