金針菇?jīng)]熟吃了會(huì)怎樣
金針菇?jīng)]熟吃了會(huì)造成身體不適，由于沒熟的金針菇帶有秋水仙堿片，人吃完以后，非常容易因空氣氧化而造成有害的二秋水仙堿片，對(duì)身體有明顯的刺激效果 。一般在服用30分鐘至4鐘頭內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)身體不適 。秋水仙堿片溶于強(qiáng)電解質(zhì)，充足加溫后能夠被毀壞，因此，服用鮮金針菇前，應(yīng)在涼水中浸泡兩小時(shí)；烹制時(shí)把要金針菇煮軟煮開，然后再吃 。
怎么判斷金針菇熟沒熟？
判斷：沒有熟的金針菇，咬起來“咔哧咔哧”的，熟了的金針菇在烹飪中會(huì)把煮軟煮熟 。
其中半熟的金針菇雖然嚼勁 。其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的吃法 。專家提醒，金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒 。新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用 。
一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀 。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以破壞其成分 。所以，在食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)；烹飪時(shí)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透 。
擴(kuò)展資料
金針菇的鐵含量是菠菜的20倍，又有許多纖維質(zhì)，可促進(jìn)新陳代謝，并有鎮(zhèn)定的作用，適合孕婦產(chǎn)后多吃 。其含有的酸性和中性植物纖維可吸附膽汁酸鹽，調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇代謝，降低血漿中膽固醇的含量 。
還可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，強(qiáng)化消化系統(tǒng)的功能，它能預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)及腸胃道潰瘍 。同時(shí)，金針菇又是一種高鉀低鈉食品，并含有VB1，VB2，VE以及較高含量的微量元素鋅 。這些不僅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有很大好處，也特別適宜于高血壓病人和中老年人食用 。
【怎樣判斷金針菇有沒有熟】參考資料來源：百度百科-金針菇
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