由于每個人鼻腔中的嗅覺感受器不太一樣 ， 所以榴蓮控”們對榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮冰激凌、榴蓮蛋撻等“榴蓮周邊”愛的無法自拔 ， 覺得簡直好吃的飛起來~而對于不喜歡榴蓮的人們來說 ， 就會覺得榴蓮的氣味又刺激又難聞 ， 是世界上“最惡心”的水果 。
不過惡心歸惡心 ， 榴蓮的營養(yǎng)價值還是很特殊的 。榴蓮素有“熱帶水果之王”的美稱 ， 民間也流傳著“一個榴蓮三只雞”的說法 ， 以此來贊美榴蓮營養(yǎng)價值之高 。榴蓮不同于普通的水果有較高的水分 ， 而是典型的高糖高脂的水果 ， 每100g中有3.9g脂肪和高達34.1g的碳水化合物（其中糖類和淀粉各占約12g ） ， 因此在高熱量水果排行榜中 ， 它絕對能排得榜前幾名 ， 熱量約為147大卡/100克 ， 而香蕉也就91大卡/100g 。
榴蓮為什么那么臭
果實香味成分有硫化氫、乙基氫化二硫化物(ethylhydrodisulfide)、幾種二烷基多硫化物(di-alkylpolysulfido)、乙酸乙酯、1 ， 1一二乙氧基乙烷(1 ， 1一diethoxyethane)和乙基一2一甲基丁酮酸酯(ethyl一2一methylbutanonate) 。果實(包括果皮、果肉和種子)的脂肪酸成分有：棕櫚酸、花生酸(arachidicacid)、棕櫚炔酸榴蓮的香氣成分中 ， 含有多種酯類、酮類、烴類和含硫化合物 ， 其主要香氣成分為3-羥基-丁酮-2及一些C4至C8的酯類 。3-羥基-丁酮-2是一種能產(chǎn)生令人愉快氣味的化合物 ， 在榴蓮的香氣成分中起著重要作用 。各種酯類也具有不同的香氣特征 ， 多種酯類成分構(gòu)成了榴蓮獨特濃烈的香氣特征 。除了C4到C8的酯類外 ， 榴蓮還含有一些高級脂肪酸乙酯 ， 如十六酸乙酯(1.51％)和十八碳烯酸乙酯(3.03％) ， 這些酯類雖然沒有突出的香味 ， 但對保持榴蓮本身的香味和形成其后味有一定作用 。
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