同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了許多不穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)和糖以及洋蔥這兩種好聞（真的嗎？）的味道有聯(lián)系 。在有糖味的種類中，他們發(fā)現(xiàn)了聞起來(lái)像蜂蜜的肉桂酸乙酯、像焦糖的2-乙基-4-羥基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮，以及有水果味的乙醛 。
當(dāng)然同時(shí)他們也發(fā)現(xiàn)了味道像烤洋蔥的乙硫醇、像硫磺洋蔥的4-甲硫基苯硫酚，以及有點(diǎn)像爛洋蔥的硫醇 。（之前還說(shuō)好聞呢摔！)當(dāng)然還有許多其他的成分 。
有些聞起來(lái)像方便面調(diào)料包，有一些像水果，而且這些物質(zhì)都來(lái)自不同地方 。其實(shí)榴蓮本來(lái)可以成為香噴噴的水果，但問(wèn)題是它想把這些味道同時(shí)放出——這可能就是為什么榴蓮這么臭的原因吧 。
榴蓮為什么聞著臭吃起來(lái)也臭？
【榴蓮為何聞著臭】榴蓮是馳名的優(yōu)質(zhì)佳果 。產(chǎn)自東南亞諸國(guó)，近年來(lái)，泰國(guó)大力發(fā)展該品種，產(chǎn)量逐年上升 。榴蓮，屬木棉科常綠喬木，樹高15-20米 。葉片長(zhǎng)園，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實(shí)足球大小，果皮堅(jiān)實(shí)，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，酥軟味甜，吃起來(lái)有雪糕的口感 。
榴蓮果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白質(zhì)3%，還有多種維生素等，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富 。泰國(guó)人病后、婦女產(chǎn)后均以榴蓮補(bǔ)養(yǎng)身子 。當(dāng)?shù)厝硕家暺錇椤盁釒Ч酢?。榴蓮周身是寶，其果殼煮骨頭湯是很好的滋補(bǔ)品，具說(shuō)其果核的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值更是了得，被產(chǎn)地人視為珍寶 。
但是對(duì)榴蓮的味道卻是存在爭(zhēng)議 。有人贊美它滑似奶膏，齒頻留香，垂涎欲滴，愛之如命 。有人感覺它臭如貓屎，不堪如鼻，繞道而行 。未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發(fā)出榴蓮固有的香氣 。
當(dāng)購(gòu)買未成熟的榴蓮，回家用報(bào)紙包住，點(diǎn)燃報(bào)紙，待燃完后再另用報(bào)紙包好，放在溫曖處，一兩天后能聞到香味證明已經(jīng)成熟，想吃時(shí)提起來(lái)在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處撬開即可食用 。初吃者可用軟物塞住鼻子，只找口中的感覺，千萬(wàn)不要嗅聞其味，三、四次后您再大膽地嗅聞，那時(shí)您感到只有醉人的芳香 。
還有不便敘述的魅力只有您心知肚明了 。所買榴蓮以七八成熟為佳，吃起來(lái)臭味不很重，初學(xué)吃者較易接受；若吃過(guò)量，會(huì)熱補(bǔ)充而流鼻血，最好將其殼煎淡鹽水服用，可降火解滯；用榴蓮皮內(nèi)解滯；用榴蓮皮內(nèi)肉煮雞湯喝，可作婦女滋補(bǔ)湯，能去胃寒 。
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