月餅回油要幾天？
月餅回油一般需要3~5天 。
月餅回油受環(huán)境對影響比較大，如果是正常干燥環(huán)境中，月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來回油，比較慢，需要3~5天左右，但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油 。
不過，月餅從烘焙到最佳食用時，最好經(jīng)歷5至7天的回油期，這個時候月餅最松軟更有口感，也容易被人體吸收 。另外，回油快慢和糖漿的轉(zhuǎn)化效果有很大關(guān)系 。糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢 。當然，回油的速度還有溫度有關(guān)，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了 。
月餅快速回油
1、和轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量有關(guān) 。
衡量轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量的標準是轉(zhuǎn)達化率和濃度 。高品質(zhì)的糖漿，月餅烤熟第二天就回軟了，這也就是為什么我們看到某品牌的轉(zhuǎn)化糖漿的價格是一般轉(zhuǎn)化糖漿價格兩倍的原因 。
影響轉(zhuǎn)化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等 。濃度是指含糖量，常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上 。
2、餅皮的配料是否合理 。
通常月餅皮的含水量油量和糖漿用量要協(xié)調(diào)，糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢 。
3、與月餅餡的軟硬程度及其含油量有關(guān) 。
廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是幫助回軟的主要因素 。如果餡料的含水量油量很少，或者有皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢 。當然，回油的速度還有溫度有關(guān)，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了 。
4、月餅皮的配方和制作工藝對其是否回油起著重要作用 。
如果配方把面粉當作100%用，油就不可能加入35%，因為25%-30%已達到頂點 。如果只考慮糖漿、油和枧水三者的配比，面粉用量再根據(jù)軟硬來調(diào)節(jié)，這樣面皮中的面粉帽不會穩(wěn)定 。國內(nèi)很廠家都不按標準配方的形式來設(shè)計配方，這是不科學(xué)的 。
如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應(yīng)按面粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調(diào)制餅皮，如果按這一想法生產(chǎn)月餅，餅皮仍不回油，那就是轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量太差 。
擴展資料：
1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方 。美國通常見到的牌子是King牌的 。如果實在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了 。
2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那么軟就可以了 。加堿水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性 。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替 。
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡 。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙 。
4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌?，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕松地知道自己的模型需要的餡料了 。
5、如果不放咸蛋黃，換成和蛋黃同體積的餡也可以 。
6、廣式月餅的皮不能一定厚 。
7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現(xiàn)象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮松軟，含油高 。
參考資料來源：百度百科-廣式月餅
月餅回油要幾天？
2、相關(guān)原理：月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿 。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關(guān)重要的作用 。果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖，它是單分子結(jié)構(gòu)，因此也就更利于人體的吸收 。
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