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1、3爆炒豬肚講究的就是大火快炒，才能保證其脆嫩的口感，因此一定要提前對(duì)豬肚進(jìn)行碼味，避免肚絲在鍋里邊炒的時(shí)間過長，影響口感4抓拌均勻之后，往豬肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓勻后，放在一邊腌制5分鐘，接著我們。
2、1浸泡替代焯水把新鮮豬肚洗凈放入大盆中，加入高度白酒50ml鹽1勺，反復(fù)揉搓1分鐘，再加50ml然后浸泡一小時(shí)這里也可以用白醋代替，然后用清水沖洗干凈即可這就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留豬肚的營養(yǎng) 。
3、爆炒豬肚嫩的方法是，在炒豬肚前要焯水一兩次左右的，這樣下鍋炒才會(huì)比較嫩的，其次就是鹽要適量比較好的喲豬肚的簡單的做法也是比較多的我一般就是把豬肚清洗干凈之后，用溫水泡一下，接著就是直接和咸菜，姜絲等等。
4、3熗鍋把你愛吃的作料，配料如蒜頭炒香，把濾干水的肚條倒入翻炒入味烹些高湯即可口感脆嫩極啦洗凈切成成品的條狀放在已滾開寬水中煮10到15分鐘4炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的時(shí) 。

5、第五步將豬肚切塊，起鍋燒油，油熱把豬肚放入鍋中翻炒，不要用大火，翻炒到半熟的時(shí)候放入配菜，這個(gè)根據(jù)自己的口味來調(diào)整，然后放入鹽料酒生抽等多種佐料，翻炒至斷生之后就可以出鍋了這樣一道香脆嫩口的小炒。
6、加入切好的豬肚，大火翻炒炒熟，轉(zhuǎn)小火調(diào)味，加入生抽1勺鹽適量翻炒炒勻關(guān)火，香菜切碎撒入，翻炒兩下即可出鍋這樣一碗香辣美味，又嫩又脆的炒豬肚就做好啦怎么樣你喜歡嘛趕緊收藏開始做吧。
7、烹飪步驟 111 點(diǎn)擊查看大圖豬肚先用面粉和醋反復(fù)揉搓沖洗干凈211 點(diǎn)擊查看大圖把豬肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，約整個(gè)豬肚的4分之1311 點(diǎn)擊查看大圖把肚尖切長條411 點(diǎn)擊查看大圖加入適量紅薯。
8、嫩化的方法是將嫩肉粉用水調(diào)勻后，再把肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時(shí)，最后將肚條撈出來用清水洗干凈即可經(jīng)過以上一系列處理，可隨時(shí)用于烹飪的脆肚就做成了5炒豬肚時(shí)火要大，速度要快炒豬肚的火一定要大火。
9、生炒豬肚做法準(zhǔn)備材料豬肚尖1個(gè)，花生油2湯匙，食鹽12茶匙，青尖椒1條，紅尖椒1條，姜1小塊，蒜3瓣，芝麻油12茶匙，生粉1茶匙，雞蛋清2茶匙，白胡椒粉14茶匙，白糖12茶匙，生抽3茶匙，料酒1茶匙制作步驟。
10、快速翻炒至豬肚變色即可出鍋備用5在鍋中倒入蔥姜蒜尖椒等翻炒爆香6將出鍋的豬肚再次倒入，開大火和輔料一起翻炒，加入少許料酒7加入準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，大火快速翻炒片刻即可出鍋。

11、最后總結(jié)生豬肚想要炒出來脆嫩口感，最適合的方法就是生爆，而生爆對(duì)食材和烹飪技巧以及火候時(shí)間的要求比較高，食材要新鮮最嫩的部分，處理時(shí)候要去腥除異，然后選用豬肚尖，改刀腌制，最后大火爆炒，快速出鍋成菜，少一分則。
12、再與炒熟的清遠(yuǎn)雞塊放入鍋中，注入適量清水，與調(diào)料一起煲煮，這道菜的關(guān)鍵是要掌握好燉豬肚的時(shí)間，大約以20分鐘為佳，令豬肚彈性剛好，不會(huì)太韌難嚼為妙品嘗時(shí)，辣爽醇，肥美而不膩，兼具湘粵風(fēng)味，又是連州。
13、鍋中倒入花生油，放入青紅椒炒出辣味，倒入蒜片姜末爆香，倒入豬肚片，加入生抽，味精雞粉調(diào)味，快速翻炒均勻，淋入少許紅醋增香即可出鍋一道美味的青椒溜肚片制作完成，非常不錯(cuò)的一道下酒菜，喜歡的朋友可以試下。
14、買來的豬肚擱水都泡的多泡一段時(shí)間，把血水泡出來，這樣就不用過水抄了，炒主管必須用大火，這樣炒出的肉塊兒不會(huì)老，加點(diǎn)兒胡蘿卜片，尖椒段就可以了。